Moka, kot zgoščevalec v obaro, se običajno uporablja v eni od tri metode. Kocke govedine so prevlečene v moki in porjavi rahlo v olju pred izdelavo obara. Druga možnost je, da prežganje s stepanjem moke v vročem, stopljenim maslom. Goveja juha je nato dodal, da to prežganje in počasi zgosti v omako. Končni metoda je znana kot Beurre Manie, in je podobna Roux. Zmehčano maslo in moko, v enakih količinah, so stepena skupaj, da bi pasto, nato pa v zadnjih fazah kuhanja dodamo juhi.

Sode bikarbone je vloga

Peka soda, narejen iz natrijevega bikarbonata, ki izhaja iz Trona rude, je alkalna snov znan po svoji sposobnosti za proizvodnjo mehurčke ogljikovega dioksida in kvasca pecivo. Čeprav je na videz podobna moki, da ne opravlja kot moke v nobenem pogledu. To ne bo zadebeli govejega obara in vnesite grenak, milnico okus. Ne dodaj na obara namesto moke
v majhnih količinah

Baking soda. - Ali je bolj verjetno, pecilni prašek - včasih dodamo moko ko izkopavanje meso za posvetlitev paniranje in da bo hrustljavo. Če želite uporabljati pecilni soda na ta način, dodamo 4/1 žličke sode bikarbone za vsak 1 skodelico moke. Ne pozabite pa, da pecilni soda potrebuje kislo sestavino za nevtralizacijo svoje alkalnost in grenak okus in za začetek reakcije. Da bi zagotovili potrebno kislost, marinira obara meso v pinjenca ali dodate melasa, rjavi sladkor ali druga kisla sestavine obara. Pecilni prašek, ki že vsebuje kislo sestavino, je bolj tolerantna in ne zahteva nobene dodatne sestavine. Uporabite ga v razmerju 1 čajna žlička pecilnega praška na 1 skodelico moke.
Moke alternativ

Čeprav ne morete uporabljati sodo bikarbono kot alternativa za moko, kadar izdelavo obara, imaš še veliko drugih možnosti. Zgostitev obara na koncu kuhanja s koruznega škroba pomešanega z mrzlo vodo, ali uporaba marante, krompirjev škrob ali tapioka. Tudi malo MASA ali žitnega živila dodan obara bo pomagalo jo zgostimo. Poskusite paniranje obara meso v sladkem riževe moke ali fino mleta kosmiče namesto moke.