V kulinaričnem smislu, & quot; prostora & quot; živilo pomeni dajanje vrsto zelo plitvih kosov na svoji površini. Na primer, klasična francoska slaščičarna imenuje Pithivier je okrašena s serijo plitvih kosi, ki tvorijo dramatično spiralo, ko je to peče. Točkovanje je prav tako pogosto uporablja za meso, iz estetskih razlogov ali izboljšati svoje kuharske lastnosti na nek način. Pomembna značilnost štetje je, da morajo biti kosi zelo plitko, le prodrejo površino. Rezanje pregloboko ponavadi pokvari učinek in lahko škoduje izid vašega krožnika.
Getting Into Hock

ham hock je razmeroma majhen kos prekajenega svinjskega mesa, ustreza Shin človeško. Na noge svinjo je že nahaja med tankim koncem šunko in gležnja. To je eden izmed najtežjih kosov na svinjo, ki je napolnjena s tesno pakirane, gosto mišice in Hrskavičav vezivnega tkiva. Vendar pa je tudi zelo flavorful, in njena koža in vezivnega tkiva dodati veliko mero bogastva in telesa, da vsako jed. Oni so običajno prodajajo z kožo na, za samo iz tega razloga.
Izdelava Score

Če je vaš krožnik omogoča uporabo šunka skočnega sklepa v veliki meri za telo je dodaja, da juho ali omako, boste verjetno treba naročiti, da bi dosegel kožo skočnega sklepa je. To pomeni izdelavo vzorec plitvih kosov samo prebadanje kože, ki omogoča kolagena v koži, da lažje prehaja v tekočino kuhanje. Nekatere jedi, še posebej tradicionalne kmečke jedi na osnovi fižola ali kislega zelja, se zanašajo na skočnega sklepa v maščobo za izvedbo okusov vsej drugimi sestavinami. V teh primerih boste bolj globoko dosegla Hock, prebadanje kože, tako da lahko maščobe postane in kuhamo ven, privatno z ostalo posodo nad urah počasnega kuhanja.
Dry Kuhanje

Čeprav so skočni sklepi splošno kuhane, da dajo svoje okuse do drugih sestavin, ki jih lahko tudi počasi pečeno v rahlem pečici za nekaj ur. Večina takih recepti bodo imeli tudi vi rezultat skozi kožo masti spodaj, tako da lahko postane ven času peko. To pomaga, da se koža svež, postajajo lushly bogati in lepljiva poslastica znano angleško kot & quot;. Prasketal & quot; V redkih primerih boste prestregla kožo proč popolnoma razkriti plast maščobe pod. Maščoba sama ponavadi nato dosegel v mrežasto ali diamantnim vzorcem, ki hitrostmi upodabljanje. Do konca svojega časa kuhanja je plast maščobe zmanjša na tanko, hrustljavo porjavi plast, ki obdaja razpisno meso.