Vsak tip govejega pečenka lahko cepljen pred kuhanjem, vendar so nekateri pečenke so bolj običajno pripravimo na ta način. Stoječa rebro pečeno, imenovana tudi prime rebro pečeno, se pogosto cut med rebra kosti, da bi zrezki rebro oči. Goveji file narežemo na rezine, so enaki kot filet mignon zrezki. New York strip zrezki so odrezani od zgornjega ledij, rezom, vzetega iz tik pod ribice. Če imate raje večji proračun prijazno narezan govedina, poskusite rezanje z zgornjim delom pečenka, spodaj okroglo pečenko ali chuck pečenka.
Rezanje pečenke

nož oster kuhar ali izkoščevanje nož deluje tudi za rezanje večino pečenke na rezine, vendar meso žaga bo morda potrebna za kostmi pečenke. Druga možnost je, lahko izločijo meso iz okoli kosti pred rezanjem pečenko. Sveže goveje meso nagiba k drsi okoli, medtem ko rezanje, kar bi lahko vodilo do poškodb. Najvarnejši in najlažji način, da rezina z govejo pečenko je, da ga zamrzne približno na pol poti skozi, tako da je dokaj trdna in ima svojo obliko na rezanje krovu. To ponavadi traja približno eno uro v zamrzovalnik, odvisno od velikosti pečenko. Položite pečenka na rezanje krovu in narežemo rezine enotne debeline. Cut meso proti toku - pravokotno na smer mesnih vlaken - povečati občutljivost

Kuharske Metode

Kot splošno pravilo, pre-narezan. pečenke treba kuhana na enak način, kot bi si jo kuhamo, če levo celoto. To pomeni, da je pusto, težke pečenke z veliko Tetiva in vezivnega tkiva potrebujejo dolgo kuhanja časa z vlažno toploto, ki omogoča dovolj časa, da razčleniti vezivno tkivo in tenderize meso. Pečenke Tender govejega mesa se lahko hitro kuhani s suho toploto, ne da bi meso težko ali suha. V bistvu, pečenke, vzetih iz delov kravo, ki se izvajajo pogosto - trtice, noge in ramena - so skromnejše in nepopustljiv, zahteva vlažno toploto kot metodo braising. Ti vključujejo zmanjšanje iz prsi, okrogle, pleče in spodnjem ledij. Kosi kot reber oči, strip zrezki in medaljon so zelo primerna za suho metod toplote za kuhanje, kot so na žaru in pan-cvrtje.
Zamrzovanje narezan Pečenke

Medtem ko lahko izberete rezina z govejo pečenko zmanjšati na čas kuhanja ali imenujejo dele pred obrokom, to je tudi način, da prihranite del velikega pečenka za poznejšo uporabo. Če ste ujeti dobre prodaje na prime rebro pečenke, na primer, lahko kupite veliko pečenko za večerjo in shranite polovica za drugo noč. Podobno, govedina chuck pečenka morda preveč za en lonec pečenka, tako da boste lahko rezina del nje v zrezki narediti še obrok. Meso se lahko v hladilniku do sedem dni na mokro starostjo govedino. Paket ohlajeno, narezano meso v zamrzovalniku papirju, z uporabo posameznih paketov, če želite odstraniti zrezke eno naenkrat. Goveje pečenke se lahko zamrzne za obdobje do enega leta.