Glavni razlog za mazanje ponev pred vami rjavo meso je tako meso ne držijo ali spali, saj rjava. Vedno dodamo malo masti na ponev, ko ste Browning pusto meso, kot je dno ali vrh krogu, ali bok zrezek. Fattier kosi govejega mesa, kot so chuck pečenko ali prime rebra, sprostite svojo maščobo, kot so rjava, in boste morda lahko, da se odreče nobenega dodatnega olja. Vendar pa tudi dobro marmorirano-meso ne bo javnost maščobe takoj. Pazi ponev previdno, da meso ne gorijo.
Samo malo

Ne mislite, da imate za slather ponev z maslom, preden ste rjavega mesa. Resnica je, da je potrebno le majhno količino maščob za namažite ponev. Najpreprostejša rešitev je, da se plašč ponev rahlo z non-stick kuhanje škropiva. Ali pa uporabite 1 žlico oljčnega olja, rastlinskega olja ali masla. Za dodatno okus, kuhamo malo slanino v ponvi in ​​rjavega mesa v slanine drippings.
Izbrati pravo Pan

pan uporabljate tudi določa, koliko maščobe bi morali dodati. Če želite preskočiti maščobe skupaj, gredo z non-stick ponev za porjavitev mesa. Površina non-stick odpravlja večino strahov približno sežiganjem ali lepljenje. Mnogi kuharji uporabo nerjavečega jekla plošča rjavega mesa, ker cenijo tiste drobne koščke mesa, ki je obtičala v ponev za okus jih prenašajo do končnega jed. Če nameravate deglaze ponev za omako ali omako, uporabite nerjavečega jekla ponev, vendar dodamo malo maščobe, da meso ne prijema preveč.
Odcedi odvečna

Dodajanje žlico ali dve olja lahko pomagajo meso rjavo, vendar to ni le trik. Naj meso ostalo na točilne za 20 do 30 minut, preden rjave to tako, da pride do sobne temperature. Pat meso posuši, še posebej, če so v marinado. Obe tehnike pomagajo meso rjavo bolj enakomerno. Ko je meso porjavi, odcedimo odvečno maščobo. Odteče porjavi hamburger, na primer, pour hamburger v sito postavi nad skledo ujeti drippings. Lahko teči vročo vodo nad mleto govedino, da odstranite še več maščobe, vendar tople vode bo odpravila nekatere okus, preveč.