Večina industrije razcvet, ki ga nenehno prinaša novih ali izboljšanih proizvodov na trg, vabljiv nakupovalci poskusiti nekaj drugačnega. To je lahko težavno v mesni industriji, kjer osnovni proizvod spreminja sorazmerno malo več časa. Eden od načinov za proizvajalce preurediti svoje trge in prinašajo dodano vrednost stare kose je z iskanjem premium mišičnih skupin drugače poceni kosov govejega mesa. To je razlog, zakaj znane kosi kot oko krogu zdaj tekmujejo za drobno prostor z novimi postavkami, kot je chuck oko.
Eye kroga

Okrogle pečenke pridejo iz regije hip za vola, v isto skupino mišic, ki Hog mesarji rezervo za izdelavo pršute. Oni so velike in vitke mišice, s fino zrnato, ki jih naredi odlične za rezanje. Oko krogu je ena mišica, semitendinosus, ugotovljeno med top in izven krogov. To tvori rahlo sploščen valj, 4 do 6 centimetrov v premeru, z zelo malo podkožne maščobe. To ni posebno občutljiv, vendar dobro deluje, ko pražena in nato narezan za mizo ali za sendviče. Sezona je dobro ali ga dopolnjevati z bogato omako za nadomestilo razmeroma blagi okus govedine.
Chuck Eye

chuck oko prihaja iz sprednje rame živali, iz skupine najdemo pod lopatico mišic. To je sploščeni prednji del skupine mišic, ki tvorijo rebra in ledvenem delu odsekov drugje v trupu. To ni tako razpis kot tiste kose premium, vendar je dobro marmorirano in ima bogat, Debel okus. Večina kosi chuck so težki in zahtevajo počasno kuhanje, vendar chuck oko je ponudnik in naredi superlative pečenko. Prav tako se lahko nareže in se uporablja kot žaru zrezke prav. Ti so včasih imenovane & quot; Denver cut & quot; ali & quot; mock Delmonico, & quot; in oni so zelo iskan kuharji iščejo edinstvene elemente menija.
izbiranje

Čeprav lahko lokalne cene dveh kosov razlikujejo, na splošno, ki jih ponujajo podobno vrednost. Izbira med njimi v veliki meri prihaja do vašega namena uporabe. Chuck oči pečenke so flavorful, lepo marmorirano in relativno mehka, tako da, če želite centerpiece za vašo praznično večerjo ali vikend obroku, je boljša izbira. Za Diners gledajo svoje kalorij ali nasičeno vnos maščob, lahko pusto oko krogu biti boljša izbira. Prav tako je pragmatična možnost, če nameravate vzeti en majhen obrok od pečenke in pridržujemo ostalo za sendviče.