Nekateri kosi govejega mesa, kot so Chuck trtice in okroglih pečenke , prihajajo iz dobro delali, mišice kravo in potrebujejo dolgo, počasno kuhanje, da postanejo plačilno sredstvo. Problem je več meso kuhano, sušilec postane. Metoda folije in plastično zaviti ohranja meso vlažna, dokler vezivnega vlakna in kolagen stopi. Pečenke kot stalnega rebra ali ribice ne potrebujejo dolgo kuhati, da postane mehka, tako da ne potrebujejo zaviti. Oni so najboljši kuhani pri višjih temperaturah za krajše čase.
Začimbe naredi razliko

Sol in poper sta klasična začimbnih za pečenko. Pojdi naprej in uporabiti svojo izbiro zelišč in začimb, kot so kumina, koriander in koriander za okus Southwest, ali česen, bazilika in origano za italijansko-zgleduje pečenko. Nemci bi uporabil peteršilj, kumina semen in timijan. Reserve približno polovica začimb. Pat druga polovica vsega pečenko.
Brown je First

Browning pečenka dodaja barvo in okus. Segrejemo nekaj žlic olja v veliki ponvi. Sear pečenke na vseh straneh. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Vi bi morali biti sposobni dotakniti pečenka s prsti brez gorenja. Pat pridržane začimbe za pečenke, ampak rešiti žlico ali dve.
It Ovijemo Up

Vpis pečenka v ponvi, ki ima ustnico na straneh, najbolj praženje ponev storiti. Dodajte skodelico vode na ponev in rezerviranih začimb. Stretch listov mikrovalovno-safe plastično folijo čez pečenke in ponev, tucking konci pod ustnico ponev. Lay listov aluminijasto folijo preko plastike. Vpenjalni robove folije v folijo in pod robom ponve, da se tvori neprepustno tesni. Aluminijasta folija preprečuje ovoj iz taljenja.
Vklopite Heat

kuhati svojo pečenko na 300 stopinj Fahrenheit za približno 20 do 45 minut na funt. Težki kosi, kot so stebla, prsi ali vratu kosti bo trajalo dlje. USDA priporoča kuhanje mesa srednje doneness od 145 F. Vendar, mnogi kuharji raje njihova govedina redka, in samo ga spekli na 120 do 125 F. Ko pečenka doseže želeno raven vaše doneness, jo odstranite iz pečice in pustite, počivati ​​30 minut pred carving.