Seveda, šunko, Turčija, rostbif, salame in piščanca služijo kot skupna meso za narezke. Narezek kot pršut ali purana so s kuhanjem ali kajenja pogosto pripravljeni. Na manj znan konec, lahko vidite pršut, slani in stari pršut, ki - tako kot feferoni narezek - dovzetni za pice in plošče. Mortadela je zelo tanek, pogosto začinjena, vrsta salame, da pari tudi z skorjastih kruh, medtem ko pastrami, slavno seznanjene z rži, ki je narejen iz Usoljena govedina, poprom in začimbami. Čeprav so pogosti, mnogi še vedno dvomijo, kaj točno bologna je. Bologna narezek so vrsta predelanega mesa, kar pomeni, da prihajajo iz drobno sesekljanega mesa in maščobe, ki je dozorel in oblikovana v sausagelike bloku. Klobase in hrenovke so obdelane tudi meso.
Cela Cuts

Ko imaš meso dol, je čas, da se razlikuje med vrstami kosov. Celi kosi so najenostavnejši, najmanj predelane vrste narezkov. Ko boste videli ta izraz v delikatesi ali na embalaži, to preprosto pomeni, da je bila kuhana del celotnega meso na tanke rezine v narezke. Celi kosi, ki vsebujejo vsaj količino aditivov v primerjavi z drugimi vrstami starih kosov, so na splošno nekoliko debelejši kot druge kose in jih ponavadi imajo bolj grobo teksturo z polnejši okus.
Prestrukturirati Meso

znan tudi kot prerezana ali oblikovanih mesnih izdelkov, veliko narezek sestavljajo prestrukturirane mesa. Podobno se obdelujejo meso, prerezana in oblikovane meso funkcijo koščke mesa in maščobe, vezane skupaj z non-mesnih dodatkov, vključno z mesom emulzij in beljakovin. Ko je kuhana, ti proteini vežejo skupaj in strdi mesa v obliko loaflike, ki se nato narezan na tanke narezkov. Ta vrsta reza ima gladko teksturo in manj polna, čeprav pogosto saltier, okus kot celih kosov.

Prekajeno vs. neutrjenih

prekajeno meso, kot so salame, pršut , pastrami in druge klobase-style meso pogosto znajdejo med narezkov. Ta stari svet metoda priprave zanaša na soljenje ali vlaganje v slanico za ohranitev meso nad procesom dolgo staranja, kar za teksturo lase in globoko, intenziven okus. Te meso vsebuje natrijev nitrit in natrijev nitrat, medtem neutrjenih meso ne. Sladkor, med ali javorjev strjevanje posoja mesa sladek okus, ki je v nasprotju s svojo prirojeno slanosti.