Kaj pomeni, ko meso postane modro?

Ko meso pomodri, je to znak kvarjenja. To je lahko posledica številnih dejavnikov, vključno z:

* Mioglobin: Mioglobin je beljakovina, ki daje mesu rdečo barvo. Ko je meso izpostavljeno kisiku, mioglobin oksidira in postane rjav. Če pa meso ni izpostavljeno kisiku, lahko mioglobin reagira tudi z drugimi spojinami in tvori modri pigment, imenovan metmioglobin.

* Nitriti: Nitriti so kemikalije, ki se pogosto dodajajo mesu, da preprečijo kvarjenje. Vendar pa lahko nitriti reagirajo tudi z mioglobinom in tvorijo modri pigment, imenovan nitrosomioglobin.

* Vodikov sulfid: Vodikov sulfid je plin, ki ga proizvajajo bakterije. Ko je meso kontaminirano z bakterijami, lahko vodikov sulfid reagira z mioglobinom in tvori modri pigment, imenovan sulfmioglobin.

Meso, ki je pomodrelo, se ne sme uživati. To je zato, ker lahko meso vsebuje škodljive bakterije, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano.