Kaj je bolj zdravo rdeče meso, dobro pečeno ali redko?

Niti enega. Rdeče meso, kuhano dobro pečeno ali redko, ima lastna tveganja za zdravje.

Dobro pečeno rdeče meso

* Rakotvorne spojine. Ko je rdeče meso kuhano pri visokih temperaturah, proizvaja kemične spojine, imenovane heterociklični amini (HCA) in policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH). Te spojine so bile povezane s povečanim tveganjem za več vrst raka, vključno z rakom debelega črevesa, prostate in želodca.

* Uniči hranila. S kuhanjem mesa, ki je dobro pečeno, se uničijo tudi številne njegove hranilne snovi, vključno z vitamini, minerali in beljakovinami. To lahko privede do pomanjkanja teh hranil, kar lahko negativno vpliva na vaše zdravje.

Redko rdeče meso

* Povečano tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Redko rdeče meso bolj verjetno vsebuje bakterije, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano. To je zato, ker visoke temperature ubijejo bakterije, redko meso pa ni kuhano na dovolj visoki temperaturi, da bi uničilo vse bakterije. Bolezen, ki se prenaša s hrano, lahko povzroči simptome, kot so slabost, bruhanje, driska in bolečine v trebuhu.

* Povečano tveganje za bolezni srca. Rdeče meso je vir nasičenih maščob in holesterola, kar lahko poveča tveganje za bolezni srca. Redko rdeče meso vsebuje več nasičenih maščob in holesterola kot dobro pečeno rdeče meso, zato je še bolj verjetno, da poveča tveganje za bolezni srca.

Najbolj zdrav način kuhanja rdečega mesa

Najbolj zdrav način kuhanja rdečega mesa je kuhanje na zmerni temperaturi, na primer srednje pečeno ali srednje pečeno. To bo pripomoglo k zmanjšanju tvorbe HCA in PAH, prav tako pa bo pomagalo ohraniti hranilne snovi mesa.