Tortelini so sestavljeni iz preprostega jajčne testenine testo, ki prihaja v treh osnovnih barvah. Standardna unflavored testenine testo dobi zlato odtenek z dodatkom zdroba flour.While osnovne sestavine so enaka za vse sorte, lahko tortelinov testo obarvana in aromatizirane z dodajanjem olupljenih, zdrobi in odcejene špinače ali paradižnik v testo. Špinača daje testo zelen odtenek, medtem ko paradižnik obarvajo ga rdeče.
Polnila

Tortelini tradicionalno so polnjene z mesom, sirom in zelišči, vendar je veliko sodobnih sort vključujejo tudi zelenjava. Klasične italijanski recepti zahtevajo tortelinov polnjenje pritličju svinjine, puranjih prsi in celo pršut ali mortadele. Sir Parmigiano Reggiano se ponavadi dodajo, preveč. Po Academiabarilla, ena variacija na tradicionalnem receptu vključuje nadevom iz dušeno meso, klinčki in čebulo. Restavracije in gurmanske dobavitelji hrane ponujajo tortelini z različnimi specialnih nadevi, vključno s praženo špinačo in česen, buče, divje gobe in beluši in skuto. Če ne morete najti okus, ki ga želite, naredite tortelini doma. Številne spletne strani ponujajo korak-po-korak, navodila za izgradnjo odlično tortelini.
Omake in prelivi

Tortelini prvotno je bilo kuhano in služil v juho mesa, ne omako. To je tradicionalni slog, ki služijo testenine je na voljo v številnih restavracijah, ki se uporabljajo za juho, ki izhaja iz govejega, svinjskega mesa ali perutnine. Medtem ko so na voljo v trgovinah pripravljene mesne juhe, mnogi kuharji uporabljajo Marinara ali Alfredo omako namesto, ko služijo tortelini doma. Te omake so na voljo jarred ali zamrznjeno in prihajajo v različnih okusnih kombinacijah, kot so česen in zelišč. Postrezite tortelini s samo juho ali omako, ali na vrhu s sesekljanim mesom, kot je pršut ali kocke narezano zelenjavo, kot so paradižnik in gobe.