Kako kuhati piščanec

Squabs užaljena, ko jih zamenjali z golobi, ker oni so vzredili z vami v mislih. Postavljeno v udobnih, suhih hiš, skupaj s površino fly, in hranili bogato, uravnoteženo prehrano zrn koruze, ovsa in grah, te ptice so daleč od svojih Borbe bratranci v parku. Piščanec nikoli ne zapustijo gnezdo, tako da imajo dovolj časa za izgradnjo gosto, bogato plast žametno maščobe, in ravno dovolj mesa, da služi en srečen večerjo vsak. Kot večina drobnih živil, piščanec ima tako čisto, nežen okus, kaj več kot nekaj svežih zelišč je odveč.
Tisto, kar potrebujete
papirnate brisače
Oljčno olje
Kosher sol
sveže mlet črni poper
Cela svežimi zelišči ali aromatičnih sestavin
Kuhinja vrvice
Fat
Litoželezni ponvi ali iz nerjavečega jekla pan
klešče
plitvo posodo (neobvezno)
Spoon
meso termometer
Belo vino ali zalog (neobvezno)
leseno žlico
Heavy smetana, pri sobni temperaturi (neobvezno)
Navodila

1. Odstranite piščanec iz hladilnika in jo postavite na desko za rezanje. Sperite votlino in zunanjosti piščanec s hladno tekočo vodo in pat je znotraj in zunaj osušite s papirnatimi brisačami.
   

2. Trim off koli ohlapne, viseče maščobe iz piščanec in ga zavrzite. Coat piščanec s tanko plastjo olivnega olja in ga sezone v notranjosti votline in ven s košer sol in sveže mlet črni poper.
   

3. Vstavite svež, cel zelišča ali aromatično sestavino ali dve v votlini, če je želeno. Nekaj ​​timijan, rožmarin in žajbelj vejic bo vas in piščanec srečni.
   

4. Tie noge skupaj s kuhinjsko vrvico. Nimate narediti popolno noge-body-krilo pečenje na ptice, samo tie noge skupaj, da bi searing lažje in da se prepreči zelišč padli ven iz votline.
   

5. Pečico segrejemo na 425 stopinj Celzija. Segrejte nekaj žlic maščobe v ponev iz litega železa ali nerjavečega jekla ponvi na srednjem ognju nekaj minut, oziroma dokler se ne blešči v svetlobi. Lahko uporabite katero koli maščob, ampak uporabljajo le celotno maslo, če boste uporabili enake dele olje z njo.
   

6. Postavite piščanec v ponev strani dojke navzdol. Sear piščanec na vseh straneh, dokler ima zlato rjav, Zloščene sij, približno 2 minuti skupno. Grip piščanec s kleščami, da ga zavrtite v ponvi.
   

7. Vpis ponev iz litega železa na srednji stojalo v pečici, če uporabljate enega. Če z nerjavečo jekleno posodo, prenese piščanec v plitvo posodo in jo postavite na srednji stojalo v pečico. Odlijemo maščobo v ponev in ga zavrzite kasneje.
   

8. Pečen piščanec za približno 15 minut, da basting enkrat z žlico pol poti skozi kuhanje. Odstrani se piščanec iz peči, ko je stegno kuhano v najdebelejšega dela, vendar še vedno rožnata. Samo narediti majhen rez v stegno, da preverite, če vam ne morem povedati, ki ga iščete.
   

9. Odstranite piščanec iz ponev ali posodo in se ga počivati ​​na pladnju, a če želite bi preprosto pan omako. Spoon off maščobe, če uporabljate litoželezni ponev in ga zavrzite kasneje. Če ste uporabili pekač, žlico off maščobe in strganje preostale drippings nazaj v jekleno posodo iz nerjavnega.
   

10. Vpis ponev ali ponev nad srednje visoko vročino. Nalijte približno 2 žlici belega vina ali zalog in strganje dno z leseno žlico, da odpravi zaljubljen bitov ali fond, iz nje.
    

11. nalijte približno 1 skodelico staleža ali juho V ponvi za vsako piščanec in jo zavremo. Zmanjšajte tekočino za polovico in nato toploto off.
    

12. Mešajte dovolj sobni temperature težke kreme, da bi dobili gladko doslednost in okus. Prilagodite začimbe, kot je potrebno s košer sol in sveže mlet črni poper.