Kako pripraviti Crab meso za Sushi (9 Steps)

Lahko pripravijo resnično rakovica meso za suši, ki je vlažna in ponudbe z lahkim teksturo z nadzorom temperature v celotnem procesu. Real rakovice meso je drago, visoko kakovosten morski sadeži sestavina, ki jo vsak suši restavraciji ne uporablja. Veliko suši kuharji odločijo za zamenjavo resnično rakovica mesa z predkuhana imitacije rakovice, imenovano surimi, ki je narejen iz paste poceni bele ribe, kot osliča in saja. Priprava resnično rakovice za sushi vključuje rahlo paro mesa v notranjosti lupine pred hitro ga hlajenje za uporabo v suši posodo.
Tisto, kar potrebujete
2 kosa kombu posušene morske alge (6-palčna trakove)
3 skodelice vode
vok
bambusa parnega košarica
nožem
paličica (po želji)
čistilno krtačo ali zobna ščetka
klešče
veliko skledo
4 skodelice zdrobljenega ledu
2 skodelici vode
Metal rakovice krekinga
žlico
Sushi riž (neobvezno)
wasabi (neobvezno)
sojina omaka (neobvezno)
Chili paste (neobvezno)
Sweet majoneza (neobvezno)
Navodila

1. Dodajte kombu in vode v vok in jih segrejemo na srednje visoko vročino, dokler so skoraj dosegli zavre. Zmanjšamo ogenj do srednje kuhamo in kritje vok z velikim bambusa parno košarico. Zajemalka iz nekaj vode, če je nivo previsok in bambusa je zmočil.
   

2. Obrnite živo rakovice na svojem hrbtu in vstavite konico noža ali paličica v majhna odprtina na zadnjem delu trebuha. Wiggle tip približno za nekaj sekund, dokler rakovica ustavi. Odstranite elastike iz krempljev, potem ko ste odposlano rakovice.
   

3. Piling zunanji lupini s čopičem pred ločitvijo noge in kremplje iz telesa rakovic na sklepih, ki jih preprosto vleče ali z ostrim nožem. Ti kosi kuhamo na različnih stopnjah in jih morate paro ločeno, da se prepreči prekuhavanje.
   

4. Vpis rakovic noge v Parnik košaro in pokrijemo s pokrovom za dve ali tri minute. Move pari noge skledo zdrobljenega ledu in vode takoj ustaviti kuhanje. Dvignite noge od ledeni kopeli je po 90 sekundah ohlajanja in jih premaknite na hladilniku.
   

5. Put kremplje v Parnik košaro in pokrijemo s pokrovom pet do sedem minut . Move pari kremplje na skledo zdrobljenega ledu in vode takoj ustaviti kuhanje. Dvignite kremplje out of ledeno vodno kopel s po 90 sekundah ohlajanja in jih premaknite na hladilniku.
   

6. Spustite telo v Parnik košaro in pokrijemo s pokrovom za osem do 10 minut. Premaknite paro rakovica telo v skledo zdrobljenega ledu in vode takoj ustaviti kuhanje. Dvignite telo iz ledeno vodno kopel v po dveh minutah hlajenja in jih premaknite na hladilniku.
   

7. Odprite ohlajenih kremplje in noge previdno s hrbtno nožem ali niz kovinskih rakovic krekerji. Bodite nežni, da se prepreči drobljenje mesa, vsebovane v lupini.
   

8. Radoznalac top ovalne oblike lupine, ki se imenuje koša, off telesu kuhanega in ohlajenega rakovico. Odstranite in zavrzite bele-prsta struktur na vrhu, ki so škrge. Spravilu rjavkasto-zelena jetra, ki se imenuje tomalley, iz telesa, skupaj z vsemi uporabnimi ostanki rakovic meso z žlico.
   

9. Ponudite nedotaknjena kosov rakovic, tako sam, kakor sashimi ali preprosto nastavite na majhen kupček suši riž z wasabi in sojino omako, imenovano nigiri. Zmešamo manjše kose in ostanki iz rakovic z malo chili paste in sladke majoneze narediti začinjene rakovica solata, ki se lahko doda suši roll. Tomalley Rakovice je pogosto služil samo kot priboljšek od suši kuhar na preudarnejši kupca.