Kako zmanjšati kislost v vinu (6 korakov)

Grozdje, uporabljeno v vinu proizvajati več kisline - predvsem vinske, jabolčne in citronske kisline - ki dajejo vinu značilno kiselkasti številnih drugih kislin, vključno z jantarno "ugriz". kislina, razvije kot stranski produkt procesa fermentacije. Čeprav lahko vinarji nižje kislosti številne načine, kemijska modifikacija predstavlja najpreprostejši in najcenejši način.

vinarji uporabite parameter znan kot skupna kislost, ali TA, ki označuje vsebnost kisline vina. Suha vina običajno kažejo TA od 0,6-0,75 odstotkov ali 60 do 75 gramov kisline na liter vina. Sladka vina kažejo TA vrednosti 0,7 odstotka ali več. Kalijev karbonat, ali K2CO3, bodo nižje TA za 0,1 odstotka, ko doda vinu v višini 2,3 gramov na galono vina.
Tisto, kar potrebujete
Vino
kalijev karbonat
uravnotežiti z zmožnostjo merjenja do 0,1 gramov
Calculator
Navodila

1. Chill vino ali vinski vzorec, da ga postavite v hladilnik čez noč.
   

2. Izračunaj znesek, potreben za zmanjšanje skupnih kislin za 0,1 odstotka kalijevega karbonata. Če je količina vina znana v litrih namesto litrov, najprej pretvoriti v litrov z delitvijo s 3.8. 750-ml steklenica, na primer, vsebuje 0,750 l ali (0,750 L /3,8) = 0,20 litrov. Potem pomnožimo prostornino v litrov z 2,3, da se določijo g kalijevega karbonata potrebne. Za ta primer, 0,20 * 2,3 = 0,5 gramov.
   

3. Odmerimo količino kalijevega karbonata, določeno v 3. koraku s pomočjo ravnotežje.
   

4. Pour nekaj unč vina v kozarec, dodamo kalijev karbonat odtehta v 3. koraku, in mešamo, dokler se ne raztopi.
   

5. Združite karbonat mešanico vina in kalija z ostalimi vino in dobro premešamo. Re-chill vino čez noč pred degustacijo.
   

6. Okus vina za želeno raven kislosti. Če je potrebno dodatno razkisanje, ponovite postopek.