Kako predelujete tekilo?

Prvi korak v procesu izdelave tekile je žetev rastline agave. Rastline agave se običajno nabirajo, ko so stare med 8 in 12 let. V tej starosti so rastline agave dosegle vrhunec zrelosti in vsebujejo najvišje ravni sladkorjev. Rastline agave se pobirajo ročno, listi pa se odstranijo iz sredice.

Pečenje

Sredca agave se nato pražijo, da se izločijo sladkorji. Pečenje sredic agave je mogoče na različne načine, najpogostejši način pa je uporaba tradicionalne pečice ali pečice. Sredice agave pražimo več ur, dokler niso popolnoma karamelizirane.

Drobljenje

Ko so jedra agave pražena, jih zdrobijo, da izločijo sok. Sredca agave lahko zdrobimo ročno, najpogostejša metoda pa je uporaba mehanske stiskalnice. Mehanska stiskalnica zdrobi jedra agave v kašo.

Vrenje

Sok agave nato fermentira, da se sladkorji pretvorijo v alkohol. Fermentacijo izvedemo tako, da soku agave dodamo kvas. Kvas poje sladkorje v soku agave in jih pretvori v alkohol in ogljikov dioksid. Postopek fermentacije običajno traja več dni.

Destilacija

Fermentiran sok agave se nato destilira, da se alkohol koncentrira. Destilacija poteka s segrevanjem fermentiranega soka agave v destilarni posodi. Alkohol v soku agave izhlapi in se dvigne na vrh destilarne. Alkoholne pare se nato kondenzirajo nazaj v tekočino, ta tekočina pa je tekila.

Staranje

Tequila se lahko stara v hrastovih sodih več let. Staranje omehča okus tekile in ji da bolj zapleten značaj. Tekila, ki je bila stara vsaj dve leti, se šteje za "añejo".

Ustekleničenje

Ko je tekila starana, je ustekleničena in pripravljena za prodajo. Tequila je običajno polnjena v steklenice.