Kako fermentirati črni fižol (7 korakov)

fermentirani črne bleans so znane kot douchi na Kitajskem, taosi na Filipinih, in taucho v Indoneziji. Ampak tehnično, niso črni fižol na vseh. Oni dejansko soja, temveč proces fermentacije obrne jim črno, zaradi česar jim je skoraj neprepoznavna od svoje prvotne oblike.

V vseh državah so fižol kuhan, posušen v košari (bistay na Filipinih), levo plesni in nato shrani v slanici.

Najpogostejša plesen je sorta imenuje Aspergillus oryzae. Sake pivovarji uporabite tudi ta plesen, ki se imenuje koji, in je sestavina miso in sojino omako.
Tisto, kar potrebujete
soje
cedilo
veliki skledi
Sauce pan
neprodušni kozarci
Brine rešitev (18-22% slana voda)
Riževi otrobi plitvo bambus košara (bistay)
Pšenična moka
veliko žlico
Aspergillus oryzae (koji)
žlička
Metric tehtnica
Metric merico
fermentiranih Črni fižol

1. Wash soje v cedilo večkrat z vodo. Prenos svoje soje v veliki skledi. Napolnite z vodo, da pokrije, nato pa namočite čez noč. Drain vaš fižol.
   

2. skuhamo svoje fižol v ponvi z dovolj vode, da prekrije fižol, dokler oni razpis.
   

3. Prenos vaših fižol na vaš bistay ali plitvo košarico. Posušite svoje fižol v soncu za 30 minut ali v senci za eno uro.
   

4. Pripeljite svoje fižol v notranjosti. Potresemo pšenične moke na fižola z žlico ali prsti in stresemo bistay obložiti fižol. Uporabljajte le dovolj moke, da rahlo plašč fižol.
   

5. Dodajte eno čajno žličko Aspergillus oryzae za vsake tri kilogramov fižola, using vaš metrično skalo za merjenje. Temeljito premešamo z žlico in širjenje fižol v svoj koš, tako da bi eno- do dve-palčni debelo plastjo. Morda boste morali izvesti ta korak v serijah, odvisno od tega, koliko fižol pripravite.
   

6. Pokrijte fižol z listom Gaza in pustimo stati tri do štiri dni, dokler se fižol zajeti v kalup.
   

7. Prenos svoje talilne fižol neprodušni kozarce in dodajte 18 do 22 odstotkov slanice rešitev. Uporabite dva litra solnice za vsak kilogram oblikovani fižola. Razdelite vaš fižol /medija mešanico med vašo kozarci, pokrijte in shranite v suhem prostoru.