Kaj so proksimativne analize hrane?

Proksimativna analiza živil se nanaša na nabor standardnih metod, ki se uporabljajo za določanje sestave in hranilne vrednosti vzorcev živil. Vključuje merjenje količin različnih sestavin v hrani, kot so vlaga, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, pepel in prehranske vlaknine. Te analize zagotavljajo dragocene informacije o hranilni vrednosti in kakovosti živil. Tukaj je pregled vsake komponente:

1. Vsebnost vlage:Analiza vlage določa količino vode, prisotne v vzorcu živila. Izražen je v odstotkih in je ključnega pomena za rok trajanja, teksturo in rast mikrobov v hrani.

2. Vsebnost beljakovin:Analiza beljakovin meri skupno vsebnost dušika v vzorcu živila. Vrednost dušika se nato pomnoži s pretvorbenim faktorjem, da se oceni vsebnost beljakovin. Beljakovine so bistvena makrohranila, ki igrajo različne vloge v telesu.

3. Vsebnost maščobe:Analiza maščobe določa skupno vsebnost lipidov v vzorcu živila. Vključuje ekstrakcijo maščobe z uporabo topil, kot sta petroleter ali heksan. Maščobe zagotavljajo energijo in so pomembne za absorpcijo hranil in sintezo nekaterih hormonov.

4. Vsebnost ogljikovih hidratov:analiza ogljikovih hidratov meri celotno količino ogljikovih hidratov v vzorcu živila. To vključuje sladkorje, škrob in prehranske vlaknine. Ogljikovi hidrati so primarni vir energije za telo.

5. Vsebnost pepela:Analiza pepela določa količino anorganskih snovi (mineralov) v vzorcu živila. Vključuje sežig vzorca pri visoki temperaturi in merjenje preostalega anorganskega ostanka. Minerali so bistveni za različne telesne funkcije.

6. Vsebnost prehranske vlaknine:analiza prehranske vlaknine meri količino neprebavljivega rastlinskega materiala v vzorcu hrane. Vključuje sestavine, kot so celuloza, hemiceluloza in lignin. Prehranske vlaknine so pomembne za zdravje prebave in lahko tudi pomagajo zmanjšati tveganje za nekatere kronične bolezni.

Proksimativna analiza zagotavlja celovito razumevanje hranilne sestave živilskih izdelkov. Široko se uporablja v živilski industriji, prehranskih raziskavah, označevanju živil in nadzoru kakovosti za ocenjevanje hranilne vrednosti, razvoj novih izdelkov in izpolnjevanje regulativnih zahtev.