Veliko svetovnih kuhinj, predvsem v tropskih in subtropskih regijah, so zgrajene okoli flatbreads namesto velikih hlebcev kruha. To je deloma zato, ker so bile peči in goriva, da jih segrejemo zgodovinsko drage in redke na številnih področjih, in deloma zato, ker so flatbreads hitrejše in bolj priročno, da bi. Nekateri, kot naan in pita kruh, so narejeni s kvašenega testa. Drugo, vključno tortilje in čapati, so brez kvasa in je sestavljen samo iz moke, vode in soli. Oni so včasih pekli v konvencionalnih peči ali-dimnike kot Tandoor pečice, vendar bolj pogosto oni preprosto kuhana na ravno Rešeto.
Testo Osnove

čapati testo je izvedena iz osnovne celotno pšenične moke. To spominja na moko-kamen zemlja na voljo v Združenih državah bolj kot ameriški polnozrnate moke, s svojimi relativno velikih kosmičev otrobov. Moke in ščepec soli so navlažite z vodo, nato pa zgnete na gladko, srednje trd testo. Treplja ali vozni čapati na tanke kroge, je težko, če testo počiva vsaj eno uro, da se sprostite svoje elastične sklope glutena.
Advance Priprava

Pustite testo na sobni temperaturi, če boste uporabljali to v nekaj urah, ali in v hladilniku kritje za dan ali dva. Za dolgoročno hrambo, razdelite testo na kose in jih ovijte posamično. Druga možnost je, pat ali roll chapatis v obliko, nato pa jih zamrzniti med plastmi pergament ali papir voska. Boste lahko, da enostavno odstraniti toliko, kot jih potrebujete za hitre obroke. Že pečene-chapatis lahko tudi zamrzne, nato ponovno segrejemo v pečici pod vlažne papirne brisače.
Cold Testo

Če ste v hladilniku testo, da bo trd in težko delati z dokler se ne vrne na sobno temperaturo. Preverite donos vaš recept, in razdeli testo v ustreznem številu posameznih delov. Oblikujemo vsak del v majhnem sploščeno žogo, in zajema dele s plastično folijo, da jih bo pred izsušitvijo. Ko se segreje na sobno temperaturo in postane mehka in prožna, oni so pripravljeni za uporabo.
Na Rešeto

Domov kuharji v Indiji ponavadi dajo čapati na tava, majhna Rešeto, ki spominja ravno litega železa ponev z ročajem, vendar brez straneh. Iz litega železa ali litega aluminija ponvi naredi ustrezen nadomestek. Roll ali pat vsako žogo testa v ravno krogu, 5 do 7 centimetrov v premeru, ali, kot je predpisano v vašem receptu. Segrejte vaš ponev ali tava na srednjem ognju in kuhamo prvo čapati dokler se prva stran prekrita z rjavimi pikami. Ga obrnite in pecite na drugo stran, tako da nežno pritisnete na čapati z lopatico, da je balon in puff up. Ponovite za preostale čapati, ki jih ščetkanje rahlo s stopljenim maslom, ko pridejo iz ponev.