jajčevci parmezan lahko Najbolj znan italijanski jajčevci jed. Sestoji iz rezine jajčevca oblačilo v naribanim parmezanom in nato pokrijemo z bodisi smetanovi omaki ali paradižnikovo omako in pečen. Včasih so jajčevci rezine paniran in ocvrt prej; Včasih so na žaru. Jajčevec parmezan naredi fino vegetarijansko jed in potrebuje malo več kot zeleno solato, da služi kot priloga.
Caponata

caponata je temelj sicilijanske kuhinje. V eni različici, ki je jajčevci dušena v sladko kisli omaki z rozinami in pinjolami, da nastane močen užitkom. V drugem, Relish je manj sladek in pripravljena s kaprami, česnom in olivami. Caponata lahko vroči toplo ali pri sobni temperaturi. Je zajemalka na krekerji ali žlico na vrhu rezine kruha za različico Bruschetta. Prav tako se lahko uporablja tudi kot omako za ribe ali mesa.
Polnjene Jajčevec

Še en tradicionalni italijanski način priprave jajčevcev je, da ga napolniti z mletim mesom. Prepoloviti jajčevce in zajemalka iz najbolj meso; lahko ga sesekljajte in jo ponovno ustanovi v nadev ali ga shranite za druge namene. Uporabite mleto govedino, jagnjetino, puranje ali italijansko-style klobaso za polnjenje. Začimbe pogosto gibljejo, ampak drobtine in paradižnik so pogosti dodatki. Na primer, včasih so drobtine vključiti v polnjenje, mesno štruco slogu; drugi časi so posuto na vrhu. Včasih nariban sir ali Trunka paradižnikove omake se uporablja kot namesto prehiteli. Jajčevce nato peče na 400 stopinj Fahrenheit, dokler se ne zmehča. Ponudite polnjene jajčevce toplo, toplo ali pri sobni temperaturi, kot glavno jed.
Žaru jajčevcev

V Italiji so rezine jajčevca marinirane česen, oljčno olje in zelišča in nato na žaru čez odprte žerjavico, dokler razpis. Lahko jih pripravite tudi na žaru plina nad srednje visoko vročino. Kot veliko drugih italijanskih jajčevca jedi, jih lahko jedo vroče ali na sobni temperaturi. To je preprosta priprava, ki ga lahko postrežemo kot predjed ali prikuha. Kot variacije, vrh s kodri z parmezanom ali žlico paradižnikove omake.