Ob suši se nanaša predvsem na pripravo rib zavito z vinagared riž, sashimi je priprava fino rezanega rib postrežejo skupaj z navadnim rižem. Na splošno je riba v sashimi kuhane, čeprav lahko nekatere oblike lahko zaradi določene priprave. Na primer, unagi sashimi je jegulja, ki se je vtisnil s Teriyaki omako. Pravilna priprava sashimi odvisna od ribjega mesa, ki ni izgubila svojo obliko ponavljajoče lediščem.
Marketing Fish kot sashimi-Grade

sashimi ribe, ki jih je treba vročiti zelo sveže iz dveh glavnih razlogov: okus in varnosti. Ribe, ki ni sveža bo izgubila svojo teksturo in okus, in tvega, zatočišča paraziti ali bakterije. Mnogi trgovci prodajajo ribe z oznako "sashimi-razred", kar pomeni, da je riba dovolj svež, da je treba vročiti nekuhano. Vendar pa ni priznana poslovna smernice v zvezi s to oznako, in FDA nikoli ni urejeno izraz "sashimi-razreda."
Ike Jime Metoda

Medtem ko obstaja ni uradna definicija za "sashimi razreda," je veliko rib trgovci in potrošniki iščejo ribe, ki je bilo pridelano z metodo Ike Jime. Ike Jime je tradicionalna japonska metoda za mesarja in shranjevanje rib. Ribe je treba hitro ubili in bled ven, nato pa v hladno, rahlo slano vodo za 30 minut. Ribe se nato shrani v postelji ledu, tako da ni dveh ribe dotik drug drugega in se prodaja v 24 urah.

FDA parazit Smernice se

FDA je objavila smernice pod katerimi se ribe lahko postrežemo z "jamstvo parazitsko uničevanje", ki jo priporoča v primerih, ko je riba služil nekuhano. V tem procesu je treba ribe zamrznjene vsaj pod -4 F. Ker lahko zamrzovanje rib vpliva na okus in teksturo, mnoge ustanove raje prodajajo svoje ribe "sveža", čeprav to morda ne jamči, da ribe ostala odmrznejo med prevozom.