Ta tip suši riž izvira iz Japonske, vendar se trenutno gojijo tudi drugje, tudi v Kaliforniji in Tennesseeju. Called Koshi za kratka, je kratek riž katerih čvrstost, vonj in sladkost, da je zelo primeren za suši. Ima rahlo kremasto barvo. Koshi se pogosto šteje standard za sushi riž in se pogosto uporablja v drugih jedi, kot tudi, ali preprosto pojedel sam.
Akitakomachi

Akitakomachi se pogosto porabi na Japonskem , kjer je tudi popularno se uporabljajo pri pripravi suši. Njegove lastnosti so podobne tistim Koshihikari riža. Akitakomachi kaže, da je podjetje, vlažna in manj lepljiv od drugih sort. Njen okus se giblje med nevtralno in nutty.
Japonica

Japonica riž, kot pove že samo ime, je tudi native na Japonsko. To je sorta kratkega žita in običajno zaužijejo "shinmai" -style, kar pomeni v treh mesecih po obiranju. Vendar pa sveže Japonica riž je težko komercialno pridobiti zunaj Japonske.
Kis Rice

je Sushi riž običajno pripravimo z vinegary zmesi, ki mu daje okus in doslednost. Ko je riž kuhan z alg, je prepustna in zmešamo z raztopino, sestavljeno iz kisa, ricinovega sladkorja in soli.