Če vaša trgovina prodaja ribe označeni suši-razred, ne avtomatično domnevati, da je to varno za surovo uživanje. Uprava za hrano in zdravila ne navaja jasne standarde za to oznako, in se pogosto uporabljajo le kot marketinško rok za spodbujanje visoko kakovostnih rib. Samo ureditev za ribe, namenjene za surovi porcijo je, da se zamrznejo na neki točki, da bi ubil vse parazite. Na žalost, lahko enkrat zmrznjene ribe še vedno razvijajo parazite po odmrzovanju. Najboljša praksa je za nakup sveže ribe in mu zamrzne se pred uporabo.
Sklicujoč se na strokovnost vašega Trgovec je

Ko kupujete sveže ribe za suši, najboljše mesto, je lokalni sveža riba z usposobljenim manager. Na žalost, če živite na območju brez izhoda na morje, morda ne boste imeli dostop do enega od njiju. V tem primeru, spoznati ljudi, ki delajo v ribjem oddelku vašega lokalni trgovini je. Naj vedo iščete sveže ribe za uporabo v suši in jedo surovo. Ti bi morali imeti možnost, da vam pomagajo pri iskanju najboljše kakovosti rib in celo odredi sveže ribe posebej za vas.
Getting Sveže ribe

Najboljši način za nakup sveže riba je, da izberete eno, da je še vedno živi. Pogosto trgovinah ponujajo žive ribe v akvariju za nakup. Če ta ni na voljo, pregledati območje, kjer trgovina vitrine ribe. Ribe je treba prikazati kot sveže, non-talečega se ledu v pokritem in zaprtem primeru. Če gledamo na cele ribe, preuči oči. Ti morajo biti jasne in izbuljene, ne motna. Meso rib mora biti čvrsta in sijoča ​​in ne bi vonj po ribah.
Zamrzovanje Fish

Če kupite sveže ribe, da veste, ni bila predhodno zamrznjena, vzemi je domov in jo zamrzniti za vsaj 24 ur, da bi ubil vse parazite, ki so lahko prisotni. Vzemite ribe iz zamrzovalnika in čez noč v hladilniku, preden jo uporabite za vaš suši. Porabijo vse odmrznjene ribe v 2 dneh. Prav tako lahko kupite že zamrznjeno ribo in jo uporabite za suši; samo ga dal v svoj zamrzovalnik za 24 ur, da se prepričajte, da je bilo že zamrznjeno dovolj dolgo.