Tradicionalni barbacoa je narejen iz glav kravjega. - Ali, v nekaterih primerih, Celotna krava, ovca, koza ali prašič, ali izbrane mesne kose iz katerega koli od teh živali - kuhana v jamo izkopali v zemljo. To je lahko težko najti glave Popolno kravje na lokalnih supermarketih. Preverite vaš lokalni mesnici za lica kravjega, ki delujejo kot dobro. Za sodobno prevzemu na barbacoa, izberite chuck pečenka ali govejega mesa brez kosti kratke rebra.
Prep in Sezona

Temeljito sperite glave ali lica kravjega, če uporabljate. Odreže hrustanca, dlake in bitov preostalo kožo ali pa prosite mesarja, da to stori za vas. Sezona meso s soljo, poprom in vašo izbiro zelišči in začimbami, nato pa ovijte vsako posamezno glavo popolnoma težka aluminijasto folijo. Za pripravo chuck pečenka ali kratke rebra, trim off vse vidne maščobe in rjavi vsaki strani mesa v segretem olju v nizozemski pečici. Ko porjavi, dodamo mešanico pripravljeni ali domač adobo omako, juho in začimbami. Druga možnost je, J. Kenji Lopez-Alt težjih poje kaže prve Browning oxtails v olju, nato pa dodal barbacoa govedino na porjavi mesa in olja v nizozemski pečici skupaj z adobo omako in začimbe.

Cook Do Soft

Če želite kuhati vaš barbacoa v podzemni jami, gorijo lesni koščkih v luknjo izkopali dovolj velika, da imajo vse glave kravjega pritrjeni. Pustite, da ogenj umre navzdol na žerjavici. Popolnoma dal glave-folijo zavit v jamo in zajema vse, kar je z debelo plastjo banano ali maguey - znan tudi kot agave - liste. Preverite jamo pogosto, da se prepričajte, da žerjavica niso izumrli. Za moderno-style barbacoa, dodamo juho, da nizozemski pečici, dal pokrov na mestu in dušimo meso na majhnem ognju ali ga postavite v 275-stopinjskim Fahrenheit pečici. Obrnite meso nad vsako pol ure ves čas kuhanja.

Shred in postrezite

Barbacoa v jami zahteva približno osem do 10 ur, da se temeljito kuhati. Pijani ali pečica, pražena barbarcoa govedina potrebuje od štiri do šest ur časa kuhanja. Ko je meso narejeno, mora biti enostavno narazen zdrobimo z vilicami. Preverite, da je govedina dosegla notranjo temperaturo 145 stopinj Celzija. Shred meso v velike kose in ga takoj služijo ali, če čas dopušča, hladnem in v hladilniku govedino v tekočini kuhanje za nekaj dni, da se osredotočajo okuse.