Zrel, zelene Serrano, paprika, ponavadi okoli 3 palcev dolgo, daje čist, svež zadrga na tamale brez ustrahovanja splošni okus. Blažji od oči zalivanje Habanero, ki je najboljši v poper omake, vendar močnejši od jalapeno, ki je primerna za polnjenje, Serranos ponujajo sprejemljivo raven toplote. In to je mogoče omiljeni nadalje odstranite semena.
Sweet and Smoky

California chiles, znan tudi kot Anaheim Chiles, so med mehkimi paprike. Lahko jih rezina v hrustljavimi trakove, ko so zreli in zelena uporabiti surovo ali toast rubinasto rdeče suho različico kratko potegnili olja, pred mešanjem z malo vode ali zalog, da bi sladko, dimljen pireju salsa. Pasiranje dela preveč za chili Ancho, suho poblano, vendar boste morali najprej char in odstranite kožo in odstranite semena. Mlada zelena chili je veliko blažji od zrele, rdeče različice, vendar imata oba sladek okus s sadnim konča.