Jalapenos so plodovi Enako vrste - Capsicum annuum - kot sladka paprika. Kot oni, so začeli ven življenje zelenih čilijev. To je zaradi prisotnosti sredstev pigment klorofil B, ki pomaga paprika absorbirajo energijo iz sončne svetlobe, ki jih potrebujejo, da raste in zrel. Kot jalapenos dozori, njihove spreminjajoče se barve odražajo zmanjševanje količine klorofila, ki jih postopoma pretvori v drugo obliko pigment, imenovanih karotenoidov. V polni zrelosti, jalapenos so svetlo rdeča, čeprav so nekateri skozi drugimi barvnimi prehodi na poti. Ti vključujejo vijolična, temno rjava in črna, ki označuje prisotnost modro-črni pigment klorofil A.
karotenoidi

Karotenoidi dajejo rumeno, oranžno in rdeče sadje in zelenjava njihovi živahni odtenki. Glede na raziskave, ki jih je Linus Pauling Institute citirani, enostavnost, s katero telo pretvarja karotenoidi v vitamin A naredi teh kemikalij posebej koristne za zdravje ljudi. Ne bomo našli veliko rdeče jalapenos v trgovinah, saj zahtevajo potrebujejo več rastno sezono, da zrel, da v tej fazi, ki bi postale bistveno dražje.
Za žetev in Zorenje

Paradižnik, kot paprike, so člani družine češnja, še paradižnik lahko obirajo zeleni in bo še naprej dozori off vinske trte, dokler rdeča in popolnoma zrela. Prodajalci pospeši ta proces skupaj s spritzing nezrela paradižnik z rastlin hormona etilena. Etilen nima enakega učinka na paprike, kljub temu, da ko kupite zeleno jalapeno, nič ne more, da se obarva rdeče. Tudi zato, ker živilska industrija meni, da imajo potrošniki raje enakomernost barve, se šteje, paprika v procesu obračanja rdeče, da nimajo tržne vrednosti.
Taste Razlike in Color

Kot jalapenos dozori, se poveča vsebnost sladkorja, tako da so rdeči slajše kot zeleno. Kot je za oster, študija, objavljena v oktober 2000 izdajo & quot; HortScience & quot; predlaga, da ima barva malo ali nobene vloge. Po merjenju vsebnosti kapsaicina v čilijev raziskovalci iz Čila inštituta New Mexico, je sklenila, da je zelo razlikovala med tistimi, na isti rastlini in se zdi, da se določi položaj. Tisti, ki je najbližje dnu rastline so najbolj vročih.