Mjuka ostar kan delas in i två kategorier: färska ostar och lagrade ostar. Färska ostar inkluderar ricotta, fetaost, färskost och mozzarella. Färskost är inte tänkt att ålder och ostmassan knappt trycks. Färska ostar har en hög fukthalt - cirka 80 procent - som ger dem en mycket kort hållbarhetstid, ofta bara några dagar. Mjuka mogna ostar inkluderar brie och camembert. De är belagda i ett skikt av penicillin bakterier, som skapar bloomy, syrlig kant på brie och camembert utsida. Mjuka mogna ostar lämnas till ålder på hyllor ungefär fyra till åtta veckor. De har en lägre fukthalt än färska ostar men en hög fetthalt, vanligtvis mellan 60 och 70 procent, som ger dem deras dekadent, krämig konsistens.
Brie är en typ av mjuk, mogen ost med en skarp smak. Omdömen Omdömen Semi-soft Omdömen

halvmjuka ostar, såsom Havarti, Gouda, Fontina och Monterey Jack, definieras av en hög fukthalt, mellan 54-63 procent. Detta ger dem en mycket låg smälttemperatur, cirka 55 grader. De är ofta doppad i vax innan åldrande, som håller osten fuktig inuti medan det sitter på hyllor för fyra till sex veckor. Den höga fukt ger även denna struktur av ost en mild smak, som när ost torkar ut, dess smaker blir mer koncentrerad.
Gouda, en halvmjuk ost, åldras doppad i vax, som håller kvar vattnet inuti innan den är snitt.
halvhård ost Omdömen

halvhårda eller halvfast, ostar, såsom cheddar, Gruyere och Jarlsberg, är de mest populära stil bord ost på grund av deras lätt skiva textur och allmänt mild smak och lukt. De pressas i formar före åldring att komprimera ostvassle och låt fukt ut, oftast med en fukthalt mellan 49 och 56 procent. Efter åldring, skurna halvhård ost lagra väl i hemmet kylskåp -. Upp till flera månader om de förvaras torrt och lagras åtskilt från andra livsmedel
Cheddarost har trevlig smak och fast struktur som är typisk för en halvhård ost .
hårdost Omdömen

Hårda ostar inkluderar parmesan, Pecorino, åldern Gouda och åldrades Asiago. De brined i saltbad i upp till 20 dagar och sedan pressas i stora formar och åldrades under flera månader upp till sju år. Detta ger hårda ostar en mycket stark, komprimerade, salt smak och en torr, smulig, kristallin struktur som kan vara svår att skära. Dessa ostar serveras ofta riven eller i tunna spån.
Parmesean Reggiano används ofta som en riven ost, men kan även serveras på kilar eller spån.