Vad är smältpunkten för gelékuber?

Gelékuber, som huvudsakligen är gjorda av gelatin och vatten, har ingen traditionell smältpunkt. Istället genomgår de en sol-gel-övergång. Gelatin är en blandning av proteiner som bildar en gel när den blandas med vatten och värms upp. När temperaturen ökar blir gelatinmolekylerna mer lösliga och gelstrukturen börjar brytas ner. Sol-gel-övergången sker när temperaturen är tillräckligt hög för att gelstrukturen kollapsar helt och gelatinmolekylerna är helt upplösta i vattnet. Den exakta temperaturen vid vilken detta inträffar beror på den specifika typen av gelatin och koncentrationen av gelen. För typiskt gelatin av livsmedelskvalitet sker sol-gelövergången vanligtvis mellan 35°C och 40°C.