Chilisås får sin pikant smak från samspelet mellan sötman av socker , paprika och tomater och surheten i ättika. Citronsaft lägger en tårta, syrlig smak, men det saknar punch av ättika. Förutom skillnaden i smak, varvid citronsaft för ättika är sällan ekonomiskt praktiskt. En typisk konserv recept som gör 6 liter chilisås efterlyser 2-1 /2 koppar ättika. Du skulle behöva mer än ett dussin citroner att få så mycket juice eller två eller tre behållare med flaska juice. I de flesta fall, vinäger kostar mycket mindre.
Säkerhet

Om du kyl- och använder färsk chili sås omedelbart, du kan säkert ersätta citronsaft för ättika. Om, å andra sidan, du planerar att kan chilisås, du är bättre att använda ättika. Chilisås innehåller låg sura livsmedel, såsom tomater, paprika och lök. När konserverad dessa alkaliska livsmedel skapar en miljö där de bakterier som orsakar botulism kan växa. Botulism är en allvarlig och potentiellt dödlig livsmedelsburna sjukdomar. Tidigare var tomater tros vara en hög syra mat som säkert skulle kunna bevaras i ett kokande vattenbad canner utan tillsats av syra. I augusti 2012 meddelade den amerikanska Department of Agriculture att vissa tomat sorter, liksom övermogna tomater eller tomater som skördats efter en frost innehåller mindre syra, vilket kan orsaka sjukdom. USDA uppmanar konsumenterna att lägga till vinäger, citronsyra eller citronsaft till en produkt som innehåller tomater. Eftersom chilisås innehåller också paprika och lök, är det bäst att följa alla recept exakt. Byt inte ut citronsaft för vinäger inte ett recept säger uttryckligen.
Skriv Omdömen

Även om du inte bör ersätta citronsaft för vinäger, du kan välja mellan flera olika typer av vinäger. Undvik att använda hemgjord vinäger för konservering chilisås eftersom det är omöjligt att veta hur sura ättika är. För säker på burk, behöver du en ättika som innehåller 5 procent syra. De flesta kommersiella vinäger passar räkningen. Vit destillerat ättika har en skarp, stickande smak. Det hjälper till att bevara de ljusa smaker av grönsaker. Apple cider har en fylligare smak, men det kan orsaka grönsakerna att mörkna något. Köp vinäger av gallon för bästa pris.
Överväganden

Om du funderar på att ersätta citronsaft för vinäger i chilisås eftersom du inte gillar vinäger skarpa smak, prova att lägga till mer socker istället. Tillsatt socker humöret surheten och tartness av ättika. Inte minska mängden ättika efterlystes i receptet om du konservering det. Om du gör det kommer att förstöra konserverings kraften i ättika och därigenom öka risken för livsmedelsburna sjukdomar.