Vilka bakterier hjälper till att stelna mjölk?

Bakterien som hjälper till att stelna mjölk är Lactobacillus. Lactobacillus är en grampositiv, stavformad, mjölksyrabakterie (LAB) som är vanligt förekommande i mjölk och andra mejeriprodukter. När Lactobacillus tillsätts mjölk, omvandlar den laktosen i mjölken till mjölksyra, vilket gör att mjölken stelnar och bildar en halvfast substans som kallas ostmassa. Ostmassan kan sedan användas för att göra ost, yoghurt och andra mejeriprodukter.