Hur försvinner näringsämnena i potatis?

1. Matlagning: Att koka potatis i vatten kan läcka ut betydande mängder vattenlösliga näringsämnen, inklusive vitamin C, B-vitaminer och mineraler som kalium. Ju längre potatisen kokas, desto mer näringsämnen går förlorade.

2. Peeling: Att ta bort skalet på potatis leder till förlust av vissa näringsämnen, eftersom huden innehåller höga halter av fibrer, C-vitamin och mineraler som järn och fosfor.

3. Lagring: Felaktiga lagringsförhållanden, såsom exponering för ljus, höga temperaturer eller överdriven luftfuktighet, kan bidra till näringsämnesnedbrytning över tiden. Långvarig lagring, särskilt vid förhöjda temperaturer, kan minska nivåerna av C-vitamin och andra värmekänsliga näringsämnen.

4. Bearbetar: Beroende på de bearbetningsmetoder som används kan vissa näringsämnen gå förlorade. Att bearbeta potatis till potatischips innebär till exempel fritering, vilket kan minska innehållet av vissa värmekänsliga näringsämnen och introducera ohälsosamma transfetter.

5. Kassera kokvatten: Att tömma och slänga vattnet som används för att koka potatis tar bort vattenlösliga näringsämnen som har lakat ut ur potatisen.