Hur gör man peppercinis?

- 5 pund små pickling paprika (som fresno, serrano eller habanero paprika)

- 1 kopp mild vit vinäger

- 1/2 kopp vatten

- 1 msk inläggningssalt

- 1 msk socker

- 1 tsk hela svartpepparkorn

- 1 tsk röd paprikaflingor

- 1/4 tsk vitlökspulver

- 1/4 tsk lökpulver

- 1/4 tsk fänkålsfrön

- 1/4 tsk korianderfrön

- 1/4 tsk senapsfrön

- 1/4 tsk sellerifrön

- 1/2 kopp extra virgin olivolja

Instruktioner:

1. Förbered paprikorna:Tvätta och torka paprikan. Ta bort stjälkarna och fröna från paprikan, var försiktig så att inte skalet slits sönder. Ställ paprikorna åt sidan.

2. Gör saltlaken:I en stor kastrull, kombinera vinäger, vatten, salt, socker, svartpepparkorn, rödpepparflingor, vitlökspulver, lökpulver, fänkålsfrön, korianderfrön, senapsfrön och sellerifrön. Koka upp saltlaken på medelhög värme, rör om för att lösa upp saltet och sockret. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 5 minuter.

3. Tillsätt paprikan:Tillsätt paprikan i saltlaken. Koka upp saltlaken igen, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt paprikorna svalna i saltlaken i minst 1 timme, eller upp till över natten.

4. Kan paprikan:Överför paprikan och saltlake till en ren glasburk. Häll tillräckligt med extra virgin olivolja i burken för att sänka ner paprikan helt. Förslut burken och bearbeta i en burk med kokande vattenbad i 10 minuter.

5. Låt paprikorna svalna:Låt burken med paprika svalna helt i vattenbadet innan du tar bort dem på en sval, mörk plats för förvaring. Paprikan är klar att äta om 2-3 veckor.