Hur man fixar filmjölk ostsås

ostsås tillför smak till rätter från ödmjuka mac och ost till de eleganta kammusslor Mornay. Om din ostsås koagulerar, eller separerar, kan det förstöra hela receptet. Förhindra en sås från curdling genom rivning osten så fint som möjligt, att lägga till en stärkelse - såsom mjöl eller majsstärkelse - till osten innan smältning och matlagning såsen över mycket låg värme. Om det trots alla ansträngningar, gör din ostsås curdle, kan du fortfarande att kunna spara den. Omdömen vad du behöver Omdömen Citronsaft
Cream
Instruktioner

1. Ta bort såsen från brännaren omedelbart. Ost börjar att separera vid ca 160 grader Fahrenheit; alltför hög värme kommer att orsaka din ostsås att ISA. Även när du tar bort kastrullen från brännaren, kommer restvärmen fortsätter att ysta ost sås, så häll såsen i en annan kastrull.
   

2. Vispa en sked eller två av citronsaft i såsen. Ystningen inträffar när värme orsakar mjölkproteinerna i osten att separera från osten. Syran i citronsaft stör denna separation och kan reda ut de proteinmolekyler.
   

3. Blanda i några matskedar grädde om du inte har citronsaft till hands. Fettet i grädden stabiliserar sås, och den lägre temperaturen hos den kylda krämen kommer att bidra till såsen temperatur tillbaka under curdling punkten. Tillsätt inte för mycket grädde, eftersom det kan påverka smaken och texturen hos ostsås.