Vilka är försiktighetsåtgärderna för att avsluta Allemande-sås?

1. Temperatur: Allemande-sås bör avslutas på låg värme för att förhindra att den stelnar.

2. Vispning: Vispa såsen hela tiden medan du tillsätter äggulorna för att säkerställa en slät och jämn konsistens.

3. Smör: Tillsätt smöret gradvis och i små bitar, vispa kraftigt mellan varje tillsats. Detta hjälper till att emulgera såsen och uppnå en krämig konsistens.

4. Citronsaft: Tillsätt citronsaft eller vitt vin precis innan servering för att ljusa upp smaken och tillföra syra. Överhett dock inte såsen efter att ha tillsatt de sura ingredienserna eftersom det kan få såsen att stelna.

5. Krydder: Smaka av såsen innan servering och krydda efter behov.

6. Överkokning: Undvik att överkoka såsen eftersom det kan göra att äggulorna stelnar och såsen blir grynig.