Varför bränner het sås din tunga?

Heta såser innehåller en förening som kallas capsaicinoider, som är ansvariga för deras kryddiga smak. Capsaicinoider binder till receptorer i mun och svalg som kallas TRPV1-receptorer, som också aktiveras av värme. När capsaicinoider binder till dessa receptorer skickar de en signal till hjärnan att munnen brinner, vilket orsakar smärtkänslan.

Mängden capsaicin i en varm sås avgör hur kryddig den är. Scoville-skalan används för att mäta skarpheten hos heta såser, och den sträcker sig från 0 till 16 000 000 Scoville-enheter. Ju högre Scoville-betyg, desto kryddigare blir den heta såsen.

Varför gillar vissa människor kryddig mat?

Vissa människor tycker om känslan av smärta som kryddig mat orsakar. Det kan bero på att hjärnan frisätter endorfiner som svar på smärta, vilket kan ha en euforisk effekt. Dessutom kan vissa människor helt enkelt tycker att smaken av kryddig mat är trevlig.

Hur man minskar kryddigheten i varm sås

Om du tycker att varm sås är för kryddig finns det några saker du kan göra för att minska kryddigheten.

* Lägg till mejeriprodukter. Mejeriprodukter, som mjölk, yoghurt och ost, kan hjälpa till att neutralisera capsaicinoider i varm sås.

* Ät stärkelsehaltig mat. Stärkelsehaltiga livsmedel, som bröd, ris och potatis, kan också hjälpa till att absorbera capsaicinoider i varm sås.

* Drick kalla drycker. Kalla drycker kan hjälpa till att döva smärtan av kryddig mat.

* Undvik alkohol. Alkohol kan öka upptaget av capsaicinoider, så det är bäst att undvika att dricka alkohol när man äter kryddig mat.

Om du upplever svår smärta eller obehag efter att ha ätit kryddig mat är det viktigt att söka läkarvård.