Bouillabaisse kommer från Provence, på södra. Frankrikes kust, och är speciellt identifieras med den historiska hamnstaden Marseille. Cioppino på liknande sätt identifieras med San Francisco, en halv värld bort, men det är vilseledande. Skålen har sitt ursprung med fiskare från Italiens liguriska kusten - gränsar Provence - transplanteras till Kaliforniens betryggande liknande klimat i den 19: e århundradet. De anpassat sina egna traditioner & quot; burrida & quot; och & quot; zuppa di pesce & quot; till en ny serie Pacific seafoods, skapa en välbekant men distinkt maträtt.
En fråga om teknik Omdömen

Trots sin nära släktdrag bildar matlagning teknik en tydlig åtskillnad mellan cioppino och bouillabaisse. Båda börjar på samma sätt, genom att göra en buljong rik med fisk och skaldjur, tomater och aromater, men det finns ett extra steg i byggandet av bouillabaisse. När buljongen är klar och fisken kokas, är fisken ur potten och reserverade. En hälsosam del av olivolja tillsätts, och sedan buljongen kokas vansinnigt - sannolikt roten av ordet & quot; bouillabaisse & quot; - Att emulgera oljan i buljongen. Detta, tillsammans med saffran som används som aromämnen, bidrar till att ge buljongen sin karakteristiskt gyllene utseende.
Vad är Fresh idag? Omdömen

Modern bouillabaisse förfinades av lokala kockar i början 19th century, omvandla en rustik bonde maträtt i en stolt regional specialitet. Den kanoniska version bör innehålla en handfull särskilt Medelhavet fisk, inklusive havsål, John Dory och skräckinjagande utseende skorpion fisk eller & quot;. Rascasse & quot; Så länge de är närvarande, enskilda krögare är fria att stapla skålen hög med hummer, havskräftor eller andra dyra och iögonfallande skaldjur. Cioppino är mindre formellt och sannare sina kollektivanställda rötter, att förlita sig på hävdvunna regeln om & quot;. Använda vad som finns tillgängligt & quot; Undantaget från denna regel är Dungeness krabba, ett måste ingrediens i någon cioppino. Som med bouillabaisse, deluxe versioner beroende av hummer, musslor och liknande high-end ingredienser för extra visuella intryck.
Några andra sista handen Omdömen

Skarp, aromatisk och omisskännliga , är saffran viktigt att någon bouillabaisse. Det är oftast kompletteras med fänkål och apelsinskal, två lika karakteristiska medelhavssmaker. Cioppino, återigen, är mindre formellt. Det kan och ofta inte använda dessa smaker, men ingen är särskilt kanoniska. Som bouillabaisse, börjar sin smak med lök och vitlök, men cioppino innehåller generellt paprika också. Vin är en annan utmärkande. Cioppino ingår vanligtvis vin - traditionellt rött, men vitt är helt acceptabelt - men det är en omtvistad ingrediens i bouillabaisse. En sista skillnad kommer på bordet. Bouillabaisse åtföljs av rostade krutonger sprids med rouille, en sorts kryddig majonnäs.