Vilken information måste en haccp-plan för sous vide-soppa innehålla?

* Riskanalys :Detta inkluderar att identifiera alla potentiella faror som kan uppstå under produktion, lagring och distribution av sous vide-soppa. Några potentiella faror inkluderar:

* Mikrobiell kontaminering, till exempel från bakterier eller virus

* Kemisk kontaminering, till exempel från rengöringskemikalier eller bekämpningsmedel

* Fysisk kontaminering, som från främmande föremål som glas eller metall

* Temperaturmissbruk, till exempel från felaktig kylning eller uppvärmning

* Kritiska kontrollpunkter (CCP) :Dessa är de punkter i produktionsprocessen där faror kan kontrolleras eller elimineras. CCP:er för sous vide-soppa kan inkludera:

* Koka soppan till en tillräcklig innertemperatur för att döda skadliga bakterier

* Kylning av soppan snabbt för att förhindra bakterietillväxt

* Förpacka soppan i en försluten behållare för att förhindra kontaminering

* Kritiska gränser :Dessa är de högsta eller lägsta värdena som måste uppfyllas vid CCP:er för att säkerställa att riskerna kontrolleras. Till exempel kan den kritiska gränsen för matlagning av sous vide-soppa vara en lägsta inre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

* Övervakningsprocedurer :Det här är metoderna som används för att övervaka CCP:er för att säkerställa att de uppfyller kritiska gränser. Till exempel kan temperaturövervakning utföras med användning av en termometer.

* Korrigerande åtgärder :Det här är stegen som måste vidtas om en central motpart inte uppfyller kritiska gränser. Om soppan till exempel inte når den önskade innertemperaturen kan den behöva tillagas längre.

* Verifieringsprocedurer :Det här är metoderna som används för att verifiera att HACCP-planen är effektiv för att kontrollera faror. Verifieringsprocedurer kan innefatta:

* Provtagning och testning av soppan för skadliga bakterier

* Granska processregister för att säkerställa att CCP:er uppfylls

* Genomföra revisioner av produktionsanläggningen.