Hur man gör Hummer Stock (13 steg)

Hummer gryta, hummer bisque och skaldjur alfredo alla har en sak gemensamt. Alla anställa användningen av hummer lager som bas ingrediens. Den tjocka vätskan är mer omfattande än en buljong och kan användas för att smaksätta och tjockna många skaldjursrätter. Eftersom den använder antingen skal eller svansar av hummer, är det enkelt att göra; du behöver inte ens att ge upp hela din hummer! Omdömen Du behöver Omdömen 4 till 6 qt. stockpot
finmaskigt sil
Stor skål
4 dl vatten Omdömen 2 selleristjälkar Omdömen 1 morot
1 lök, inkvarterade
3 vitlöksklyftor, hackad Omdömen 2 lagerblad
4 kvistar färsk persilja Omdömen 1 tsk. salt
6 hela svartpepparkorn
2 hummer svansar (rekommenderas) eller 4 till 6 koppar hummer skal
förbereda dina smakOmdömen

1. Klipp 1 morot och 2 stjälkar selleri i stora bitar.
   

2. Skala och skär en medelstor lök i kvarts.
   

3. Mince 3 skalade klyftor vitlök.
   

4. Samla de andra smaksättning ingredienser som behövs för att göra hummer lager. Du behöver 1 tsk. salt, 6 pepparkorn, 2 lagerblad och 4 kvistar färsk persilja.
   

5. Kombinera grönsaker och kryddor i en liten skål och ställ åt sidan.
   Tjäna Hummer Stock
   

   1. Häll 4 koppar vatten, eller bara tillräckligt för att täcka stjärtar, i ett lager potten.
      

   2. Häll i grönsaker och kryddor och föra blandningen till en långsam koka på medelhög värme.
      

   3. Placera stjärtar eller hummer skal i lager potten. Du kan behöva använda en kavel för att bryta skalen i mindre bitar om de inte får plats på botten av krukan.
      

   4. Sänk värmen och låt lager sjuda i 15 minuter. Det handlar om hur lång tid det tar för stjärtar att laga mat. De kommer att börja vända rosa som de laga mat.
      

   5. Ta stjärtar ur lager och lägg dem åt sidan för att svalna. När de är cool, bort hummer kött, hacka den och ställ den åt sidan för att använda i en annan skål.
      

   6. Sänk värmen till hög och låt sjuda i lager tills dess volym har minskat med ungefär hälften. Ta bort den från brännaren när det inte längre finns skummande "avskum" stiger upp till ytan.
      

   7. Placera en sil över en stor skål och häll lager genom det. Kasta någon växtlighet och behålla vätskan.
      

   8. Använd omedelbart beståndet, placera den i kylskåp för att använda senare i veckan eller frysa det i upp till en månad. Omdömen
      Omdömen