Tre ord:. Använd bröd mjöl. Inget annat kommer att göra om du vill producera hembakat bröd med verkligt nyanserad, intrikat struktur. Spara allrengöringsmedel för pannkakor och kyckling kotletter. Bröd mjöl är den högsta i gluten alla vetemjöl. Gluten, eller veteprotein ger bröd struktur och elasticitet. När du knåda och sträcka deg, desto längre och fler av mjöl är gluten trådar blir, ge dimension till degen. Allmänna knådande standarder kräver 10 till 12 minuter för hand eller 8 till 10 minuter med en stand mixer. Väl knådade degen är smidig och elastisk, håller sin form och studsar tillbaka när du petar det.
Brödet som försovit Omdömen

Kalla jäsning, eller utvecklingsstörning, är en uppskattad strategi bland pizza beslutsfattare och rutinerade bröd bagare. Jäst beter sig annorlunda vid lägre temperaturer, saktar ner och utsöndra olika enzymer som gör Tanger, mer odlade och buttery smaker i en färdig, bröd produkter. Samma saktade ner jäst aktivitet och enzymer effekt och expandera glutenstruktur, som uppgår till stora fickor och abstrakta former inom en viss bröd prov. När kall jäsning av degen, skär din första Knåda tid i hälften eller utelämna den helt. Efter den inledande Knåda, täcka degen och låt den jäsa i 1 till 2 timmar vid rumstemperatur. Sedan kyla den och låt den kalla jäsa i upp till 7 dagar.
Inte kvetch för Stretch Omdömen

Det finns två ingredienser som kan ge ditt bröd stretch. Den första är glutenfri. Ägg, den andra, är hemligheten till den unika volym, stretch och tuggbarhet av bröd som brioche och Barkis. Ägg har protein, fett och lecitin, ett emulgeringsmedel; dessa tre ingredienser arbetar tillsammans, vilket ger struktur och fuktighet, vilket motsvarar töjbarhet utan tillsatt densitet. Varje extra stora ägg är ungefär 1/4 kopp vätska; när du lägger ägg till ett bröd recept, subtrahera motsvarande mängd av en annan vätska, såsom mjölk eller vatten.
I Wash Vi skorpa Omdömen

En snabb väg till knaprig bröd är en rejäl ägg tvätt. Borsta den uppståndne limpa med en blandning av äggvita och vatten innan du lägger brödet i ugnen. Det finns en mängd olika tvättningar, och var och en ger det yttre av bröd olika grad och typ av skorpa. Hela ägg ger glans och gyllenbrun färg skorpa. Mjölk tvätt caramelizes till läckra brun skorpa. Smör och sötningsmedel, såsom honung eller sirap, resulterar i en sötare, mjukare skorpa.
Crust mig på den här Omdömen

Hör och häpna, ger den lättaste vanligt vatten , extra knaprig skorpa. Spraya eller borsta vatten på unbaked limpa precis innan bakning det i en mycket varm ugn. För en europeisk stil skorpa, förvärma ugnen till 450 grader Fahrenheit. Med en vass kniv, hugga 1/4-tums djupa skär in i brödet, korsformade eller parallella och på partiskhet. Överför brödet i ugnen. Placera ett grunt pan i ugnen på den lägsta rack; Häll 1 kopp varmt vatten i pannan och stäng ugnsluckan snabbt. Grädda brödet tills dess en djup gyllenbrun.