Hur man använder Lye för kringlor

Mjukt, sega pretzels är tillverkade av en relativt standard-frågan bröddeg, men deras struktur och särskilt deras djup färg är långt ifrån den bleka gyllenbrun av vanligt bröd. Det beror på kommersiella pretzels doppas i en lösning av livsmedelskvalitet lut, en stark alkali. Du kan replikera denna effekt hemma om du är en seriös kringla entusiast, men lut är en potent substans och du måste använda den noga. Omdömen Du behöver Omdömen Kastrull av rostfritt stål Omdömen engångs grytvantar
Mat-grade lut
stål eller keramik-belagda ark pan, eller en aluminiumpanna kantad med en silikonmatta Omdömen rostfritt stål slitsad sked eller tång
Havssalt eller kosher salt
Instruktioner Omdömen

1. Blanda upp ett parti av pretzeldeg, med hjälp av din favoritrecept. Låt det stiga, sedan dela degen och forma den till enskilda pretzels. Låt pretzels vila i åtminstone 10 minuter på din disk. Alternativt kan du kyla dem i upp till en timme, vid denna tidpunkt, eller frysa dem i veckor och använda dem senare.
   

2. Ange en bred, ytlig rostfritt stål kastrull på plats på din stovetop . Fyll den två-tredjedelar av vägen med kallt vatten. Dra på ett par engångsgrytvantar och uppståndelse i ett uns av livsmedelskvalitet lut - tillgängligt från specialitet återförsäljare - eller cirka 2 matskedar, för varje liter vatten. Tillsätt lut i vattnet, inte tvärtom, så att du inte plaska det på dina händer eller arbetsyta. Värm vattnet till en mild sjuda.
   

3. Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit. Linje en stål- eller keramikbelagda plåt med bakplåtspapper, eller en aluminium plåt med en flexibel silikonmatta. Ställ en rostfritt stål hålslev - eller en tång - nära din arbetsplats
   

4. Skjut pretzels försiktigt en i taget i den sjudande lut badet och lämna dem för. 15 till 30 sekunder. Lyft dem från den alkaliska lösningen, att låta överskottet droppa bort, sedan ordna dem på plåt. Fortsätt tills alla pretzels överförs till sina plåtpannor. Om du förbereder en stor mängd pretzels, doppa så många du kan passa på din panna och tillbaka resten till ditt kylskåp för nästa sats.
   

5. Strö de fuktiga pretzels lätt med grovt havssalt eller kosher salt, skjut sedan in dem i din förvärmd ugn. Baka i ca 15 minuter, tills de är svullna och väl brynt, sedan ta bort dem från ugnen och överföra dem till en kylande rack. Slukar pretzels medan de fortfarande är mjuk och varm, eller låt dem svalna helt och väska dem för senare.