Mängden vatten i bröddeg ändrar texturen hos brödet, med mer vatten framställning av bröd med fler luftbubblor, såsom en italiensk focaccia bröd- eller Jewish challahen, och mindre vatten som producerar täta bröd med en tät crumb, såsom sandwich brödlimpor. Vatten ger en lätt textur på två sätt: Det gör att gluten i mjöl för att bli stark nog för att stödja gasbubblor bildas av jästen, och det skapar en deg som kan ångbubblor enkelt utöka
. Håll dina slag, eller inte Omdömen

Över knåda degen och stansning ner kraftigt efter den första ökningen resulterar i en tät eller fint inkråm som fungerar bra för smörgås bröd där du inte vill luftiga hål för jordnötssmör sippra igenom. Om du föredrar en rustik bröd med en grövre smula och öppen, luftig konsistens, knåda det bara tillräckligt tills gluten är elastiskt och behåller sin glans, och tryck degen försiktigt efter den första stigande att tillåta mer luft kvar. Omdömen
Going av boken eller improvisera Omdömen

baka bröd är både en vetenskap och en konst - exakta mätningar och byten både göra en skillnad i ett bröd textur. Till exempel, om ditt recept kräver socker och du lämnar ut, med avdrag för gluten former och brödet blir tätare. Och om du slarvigt mäta mjöl i stället för siktning eller lätt spooning den i koppar, eller ännu bättre väger det, kommer ditt bröd inte komma ut som förväntat i receptet beskrivningen.
Ge degen ett lyft

Förvärmning ugnen till temperaturen efterlyste i dina recept ger jästen vad som kallas & quot; ugn-våren, & quot; en snabb ökning strax före ugnens värme dödar jästen och koldioxidbubblor avdunsta. Om ugnen inte värms upp ordentligt, antingen för att det har alltid en lägre temperatur än ratten anger eller att du inte förvärma kommer brödet aldrig stiga så högt eller uppnå luftig struktur som den ska och kan visa sig gummy. Använd en ugn termometer om du misstänker att din ugnens ratten är inte korrekt.