När du bakar bröd på höga höjder , måste du sänka ugnstemperaturen. Baktiden kommer att vara samma men minska temperaturen av 25 grader. För att förhindra över bakning av bröd, kan du använda en omedelbar läsa termometer och ta brödet ur ugnen när den når 200 grader.
Jäst

minskning av lufttrycket som finns på höga höjder orsakar större luftfickor när jästen är aktiv i bröd. Därför behöver du inte använda så mycket jäst på höga höjder som du skulle vid havsytan. Minska mängden jäst genom en tredjedel till hälften rekommenderas. Ändra inte stigtid av brödet, bara minska mängden jäst. Du kan också lägga till salt till jästen, som salt fungerar som en jäst hämmande.
Mjöl

Kvaliteten på mjöl är viktigt när du bakar bröd på höga höjder. Leta efter mjöl som är unbromated och oblekt. Mjöl som har minst 12 g protein per kopp är bäst. Titta på näringspanelen på förpackningen av mjöl för att se till att du har gott om gluten. Du kan blanda höga gluten mjöl såsom durummjöl med din vanliga vanligt vitt mjöl. Durummjöl har en mycket hög glutenhalt.
Fukt

Bröd tenderar att vara tork vid höga höjder jämfört med havsytan. Detta beror på att den torra luften och svalare temperaturer. För att kompensera för denna förlust av fukt, använda extra stora ägg. Man kan också öka mängden vätskor som används i receptet. Emellertid, vid ökning av vätskorna, lägga till ytterligare vätska en tesked i taget. Sluta att öka vätskan när degen är smidig.