Crumbliness är ett säkert tecken på att bröddegen var alltför torr under knådning. Om degen spricker det är för torrt. Detta problem kan lösas genom att öka mängden av vatten som används under knådning eller genom att öka mängden av olja som till receptet. När du lägger till vatten till degen, bara lägga till några droppar i taget. Om du lägger för mycket vatten, tillsätt lite mer mjöl för att kompensera väta. Tillsätt olja en tesked i taget medan knådning.
Svag Mjöl Omdömen

Det är möjligt att mjölet du använder saknar vad som kallas gluten styrka, antingen på grund av ålder eller dålig kvalitet. Gluten är den del av mjölet som bringar degen att vara elastisk och att hålla de gaser som produceras av jäst som degen stiger. Det kanske inte finns tillräckligt gluten i mjöl du använder. Om så är fallet, tillsätt en tesked eller två till degen under knådning. Du kan också ändra mjölet som du använder för att bröd recept för att se om en annan mjöl typ fungerar bättre.
Hög höjd över havet Justeringar Omdömen

Om du baka på en hög höjd (3.000 till 4.000 fot) kan du behöva göra justeringar receptet. Det första är att minska mängden jäst efterlystes i receptet med 25 procent. Om du baka högre än 4000 fot, kan du behöva skära mängden jäst som används i receptet med hälften eller mindre. Det finns mindre lufttryck vid högre höjder, och detta kan vara att låta bröd att stiga för mycket för snabbt. Du kan också klippa stigtid. Mäta stigtid av hur snabbt degen tar att fördubblas i storlek. Om receptet kräver att degen jäsa i 30 minuter men degen har fördubblats på 10 minuter, baka bröd efter en 10-minuters stiga eller slå ner det och låta det stiga igen.