Varför krävs högproteinmjöl i bakverksdeg?

I allmänhet används inte proteinrika mjöl i bakverk för att göra pajer, kakor och kakor. Med bakverk avses generellt degar som innehåller en hög fetthalt i form av smör eller matfett.

Mjöl med högt proteininnehåll tenderar att ge segare och mer glutenösa degar, vilket motverkar den typiska lätta konsistensen som är eftertraktad i bakverk. Dessa mjöl är dock önskvärda för att göra vissa bröd, pizzor och bagels, där utvecklingen av gluten är avgörande för korrekt struktur och konsistens.