Ägg har flera syften i bakning. Proteinet i äggvita hjälper till att ge struktur till en kaka eller muffins. Äggula innehåller fett och lecitin, som ger smak och fukt, och även belägger de torra ingredienserna för en smidig, satiny konsistens. Detta är särskilt viktigt i fina, anbud kakor. Ägg ger smak och färg till bakverk, liksom. Dessutom, när slagen med smör och socker, ägg hålla luftbubblor, som hjälper bakverk stiga. Lägg inte till fler ägg om en muffins eller kaksmet verkar torr, eftersom proteinet i äggvita faktiskt kan torka bakade bra. I stället lägga mer vätska, såsom mjölk, eller fett
Allmänna Skillnader

I allmänhet, kakor innehåller fler ägg än muffins -. Typiskt en till två ägg , även om denna mängd varierar beroende på vilken typ av kakan. Sockerkaka recept, såsom ängelmattårtan, får sitt ljus, fluffigt, något torr konsistens från vispade äggvitorna - ibland så många som sex eller fler. Smör tårta recept, som är höga i smör och socker, vanligen kräver omkring tre ägg, som ger struktur för att motverka den mjukgörande effekten av socker och fett. Poliser tortes behöver i allmänhet fler ägg för att kompensera för bristen på mjöl. Mest uppmaning till 05:56 ägg eller äggvita. Äggvitor innehåller bara protein och ger torrhet och hiss till en kaka. Hela ägg ger struktur till en kaka, men fettet lägger också smak, fukt och färg. De flesta muffin recept kräver två ägg. Vissa magrare recept kan kalla för bara en, men det är sällsynt att en muffin recept för att be om tre ägg.
Size Matters

Hur många ägg som du behöver för kakor eller muffins beror delvis på storleken på ägg som du använder. Baka recept brukar kalla för stora ägg, som väger ca 2 uns vardera i skalet. Extra stora ägg väger drygt 2 dl vardera, medan små ägg väger ca 1 1/2 uns vardera. Du kan använda ägg av varierande storlek när du bakar muffins eller kakor, men tänk på att ta storleksskillnader hänsyn och göra justeringar därefter. Vid användning av extra stora ägg, kan du antagligen minska antalet ägg du använder en. Lägg till ett extra ägg när du använder små ägg.
Bakning med ägg Omdömen

Muffins, i nästan alla avseenden, är mer förlåtande än kakor. Vispa kalla ägg i andra vätskor och du är redo att gå. När du gör kakor, men det är en bra idé att ta äggen till rumstemperatur. Låt äggen sitta på bänken i en timme innan du använder dem, eller placera dem i en skål med varmt vatten i fem minuter. När du gör en smör kaka, rumstemperatur ägg kombineras med smör och socker lättare för en silkeslen emulsion. Rumstemperatur äggvitor piska också högre än kalla dem. Oavsett vilken typ av kaka eller muffins du gör, spela det säkert när du arbetar med ägg, eftersom de kan bära salmonellabakterier, som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Håll ägg kylda vid 40 grader Fahrenheit tills du behöver dem. Undvik att äta råa ägg, och tvätta spill med varmt tvålvatten.