Både klassiska amerikanska sockerkaka och europeisk smör sockerkaka innehåller ägg, socker och mjöl. För sockerkaka, är ägg separeras och äggulor misshandlas med socker. När du har försiktigt vikta siktat mjöl i äggulorna, kan du vika stelt slagen äggvita i smeten. Kontakt med vätska aktiverar en liten del av gluten i mjöl, vilket gör blandningen mer kunna behålla luftbubblor. En sockerkaka är idealt fuktig och ljus samtidigt.
Genoise

Liknande ingredienser till en sockerkaka, med en huvudtillsättning, är monterade på olika sätt för att skapa en klassisk genoise eller europeisk stil smör svamp. Både monteringsmetod och tillsats av smör härrör från skillnader mellan europeiska och amerikanska mjöl, konstaterar konditor Jenni Field på sin hemsida, PastryChefOnline.com. Eftersom europeiska mjöl är lägre i protein, eller gluten, än amerikanska sådana, bidrar mjöl mindre att strukturen av kakan. Seger hela ägg under en längre period under värme med socker börjar en koagulering som håller luftbubblor instängda för stigande. Smör tillsätts för att öka fukt och ömhet. Trots smör tenderar genoise att vara torrare och mer seg än amerikanska svamp.
Seger American Sponge smet Omdömen

Nyckeln till en god sockerkaka ligger i att slå äggulor noggrant med socker. Efter åtminstone tre minuter, bör blandningen vara ljus citrongul och tjock. Hälldes långsamt från en sked, kommer det att falla ut som ett band. Denna blandning är nu full av små luftbubblor. Seger äggvitor är din andra steget. Kraftig stryk innehåller luft i äggvitor. Efter två minuter, sluta slå och lyfta vispar. När toppar stå utan uppmjukning, äggvita är fulla av luft.
Folding en amerikansk Sponge smet Omdömen

Använd en mild, ösa omrörning rörelse, som brukar kallas vikning, till kombinera ribbony äggulor och mjöl, tillsätt sedan äggvitor. Vik bara tills du ser svaga strimmor av mjöl och små klumpar av äggvita. Du har nu bildat och bevaras så mycket luft som möjligt i din smet.
Seger en Genoise smet Omdömen

En genoise bygger på slagen hela ägg för sitt loft. Enligt & quot; Cake Bible & quot; författaren Rose Levy Beranbaum, nyckeln till framgångsrik misshandeln av hela ägg är dags. Recept råda slå ägg med socker upp till fem minuter över varmt vatten, vilket innebär att ägg blandningen till en temperatur på mellan 110 och 120 grader Fahrenheit. Medan blandningen kan se tjock och luftfyllda efter mindre stryk, fortsätter för heltid säkerställer matris ägget-sockret har börjat sin nödvändiga koagulering.
Folding en Genoise smet Omdömen

Tillsätt mjöl i flera små partier och lätt införliva den med fällbara stroke. Tillsätt sedan det smälta smöret. Rum-temperatur och förtydligats, med mjölktorrsubstans ansträngda ut, kan smör snabbt vikas in med några försiktiga rörelser. Som med en amerikansk svamp smet, är ditt mål att bibehålla luftbubblorna som bildas genom att slå.
Bakning och Finishing Omdömen

Trots sina olikheter, både kakor dra nytta av att vara bakat i ungreased kokkärl, så smet kan följa pan väggar, och från att kylas med kastruller inverterade. Ånga från tillagningen återskapar i kakan, lägga fukt, och gör det lättare att ta bort den från pannan. En kyld amerikanska sockerkaka kan vara glaserade, frostat eller serveras vanligt. Arom tillsätts ofta till en genoise när den har svalnat, i form av liqueur- eller fruktsmak sirap. Topp antingen tårta med färsk frukt och vispad grädde för en lätt-textur söt och julklapp.