Den typ av fett du använder kan påverka fukt i muffin . De lättaste, mest kakliknande muffins kräver en fast fett, såsom smör eller förkortning. Fasta fetter belägga mjöl och torra beståndspartiklar helt, vilket resulterar i en mindre smulig textur. Flytande fetter, liksom grönsaker, raps eller olivolja, tenderar att klumpa flera mjölpartiklarna, vilket resulterar i en mer smulig textur. Smält smör eller fast matfett resulterar i samma fråga, men med hjälp av kalla, fasta fetter hjälper till att undvika problemet. För lite fett kan också orsaka en torr muffin, liksom låg fetthalt förkorta produkter som innehåller mer vatten än fett.
Flour Mill Omdömen

För mycket mjöl eller torra ingredienser i förhållande till fetter och andra vätskor i det recept gör muffins tät, torr och smulig. När en fördubbling eller tredubbling en muffin recept, se till att fett och vätska till torra ingrediensförhållandet förblir densamma. Scoop mjöl och andra torra ingredienser i mätkoppen med en sked och nivå bort utan packning, annars kan du av misstag lägga för mycket mjöl. Vätska mätning koppar som har ett pip, är inte lämpliga för att mäta ut torra ingredienser.
Mix It Up Omdömen

utarmning av fett och socker ihop ordentligt leder till lättare muffins. Vispa kallt fett och socker tillsammans i ungefär fem minuter, eller tills den resulterande blandningen är lätt, fluffigt och fylld med luftbubblor. Efter röra, lägga ägg ett i taget, vika dem i blandningen så att du inte förlorar luftbubblor. Blandning de torra ingredienserna tillsammans innan du lägger dem till fett säkerställer jäsnings, oavsett om det är bakpulver eller bakpulver, inkorporeras jämnt i hela muffin smet. Rör i mjölet tills dess bara blandas i. För mycket omrörning kan orsaka gluten bildas, vilket gör muffins tät och tuff.
Skruva upp värmen Omdömen

Bakning vid en temperatur som är för låga orsaker muffins stiga dåligt, vilket gör dem tätare och smulig. De kräver också längre tillagningstid vid en låg temperatur, som torkar ut dem. De flesta muffins bilda fullständiga toppar och utveckla en mjuk konsistens när bakat i en förvärmd 425-graders Fahrenheit ugn. Den höga temperaturen bringar toppen snabbt stiger medan insidan fortsätter att baka långsammare. Om förbränningen är ett problem, sänka ugnstemperaturen till 350 F för de sista 10 minuterna av bakning.