Smör, vilket är cirka 80 procent mjölkfett, innehåller tre former av fett: hälften mättade, något mer än en fjärdedel är enkelomättade och resten fleromättade. Den innehåller kolesterol, men erbjuder också några kalcium, kalium och en hel del vitamin A. Betty Crocker konstaterar att det bäst används i produkter där du vill att smak av smör att komma igenom, såsom sockerkakor och Sandkaka. Förkortning, en annan vanlig bakning fett, är 100 procent fett och innehåller ohälsosamma transfetter, eftersom den är gjord av hydrerade oljor. Även smör kan separera vid varma temperaturer, är förkortning mer stabil och det är bättre för recept som flagnande pajskorpor och smörkräm glasyr.
Margarin och Minskad fetthalt Omdömen

Med hjälp av margarin eller reducerad fetthalt kommer att minska kalorier och mättat fett gram i dina bakade varor, men det är aldrig den föredragna fett för bakning om du inte är mycket oroade över dessa siffror. Om du väljer margarin över smör, leta efter ett alternativ som innehåller minst 60 procent fett och inte innehåller transfetter. King Arthur Flour hänvisar till margarin som en "sämre kompromiss" och säger att det inte stämmer smör smak eller förkortning höga smältpunkt.
Flytande fetter Omdömen

Oljor varierar kraftigt i deras fördelning av fett. Medan kokosolja innehåller 92 procent mättat fett, är rapsolja bara 7,6 procent mättat fett. Flytande fetter används bäst i bakverk som inte kräver gräddsättning eller slå luft in i fett, eller de som kräver struktur, såsom en kaka eller en kaka. Flytande fetter påverkar gluten strängar, så det är bättre att använda dem i sandwich bröd, muffins eller snabba bröd. Välj fetter som har en diskret smak, såsom rapsolja.
Fettsubstitut Omdömen

Om du vill minska fettet i ett recept, rekommenderar matnätverket helt enkelt skära tillbaka på inlösta för fett. Om du vill minska fettet ytterligare, kan du ersätta hälften av smöret i ett recept med en pureed frukt, såsom mosade bananer eller katrinplommon; Om du använder flytande olja, ersättare halvan med äppelmos. Emellertid kan alla förändringar av ett recept påverka slutresultatet. & Quot; Cooking Light & quot; provkök regissören Vanessa Johnson säger bakade varor som tillverkats med fruktpuréer har en sämre konsistens och smak, så det är inte att föredra för bakning. Ett annat sätt att minska fetthalten utan att ändra receptet huvudkälla fett ersätter skumma mjölk för hela eller använda mager färskost i stället för helfet version.