Ingredienser i kaksmet interagerar med varandra och med ugn värme i en komplex uppsättning av reaktioner i hela bakningsprocessen. De luftbubblor som bildas genom utarmning smör och socker expandera, lyfta klibbiga elastiska genom blandning av mjöl och ägg eller andra liquid.Additional bubblor, skapas om ett jäsmedel som bakpulver eller läsk används, hiss degen ännu högre. Värme torkar smeten runt bubblor, så att en bakade tårta är knaprig på utsidan och fuktig inuti, med en mjuk smula. Framgångsrik tårta bakning beror på att hålla råvaror och villkor i balans, ger tillräckligt med tid för värme för att höja degen men inte tillräckligt för att koka det.
Ugnstemperatur Omdömen

För delikat bakning projekt, såsom kakor, noggranna ugnstemperaturen är viktiga, eller kaka kan över torr och krympa. Placera en liten ugn termometer i mitten av ugnen och kontrollera den mot ofta använda ugnen inställningar. Kom ihåg att ugnen värmen kommer i cykler, så du kommer att behöva göra flera observationer under en 15- till 30-minuters testperiod. På en 350-graders Fahrenheit inställning kan ugnen faktiskt värme till 375 F, nog av en skillnad KOKA kaksmet. Din kakan kan börja krympa under gräddningen och fortsätter när den svalnar.
Gräddningstiden Omdömen

Många recept ger en tidsintervallet för bakning, som 25 till 30 minuter. Ställ in en timer för kortast möjliga tid i området eller ens ett par minuter mindre, liksom 23 minuter. Testning doneness något tidigt kan förhindra uttorknings som kan orsaka krympning. Använd en trä tandpetare eller spett att testa doneness; smulor fäster bättre trä än metall grillspett.
Pan Storlek Omdömen

Recept ange vanligtvis en kastrull storlek, 8 inches med 8 inches, till exempel. Deg bubblor låt degen expanderar, och kontakt med sidorna av pannan låt degen klättra, ökar stiga. Liksom botten av pannan, värme på sidorna vänder smeten ytteryta i skorpa, som hjälper en kaka hålla sin form. Med hjälp av en pan för stor för receptet orsakar degen att sprida och laga alltför snabbt, vilket resulterar i krympning.
Titta Beat Omdömen

Vid olika punkter i tårta recept, ingredienser kombineras energiskt, inte omrördes försiktigt. Beating ökar halten av smeten luftbubbla, särskilt när det gäller ägg som den innehåller. Seger äggulor med socker och /eller socker-stuvad smör fyller viskös ägg med bubblor. I en svamp eller ängelmattårtan, stelt-vispade äggvitorna spela rollen av bakpulver eller läsk, sprida ytterligare bubblor hela degen. Grundlig misshandeln är en dygd; overbeating skapar problem, eftersom omröringen av att införliva luft torkar ut äggvita och så småningom minskar volymen. Alltför torra ägg inte kan upprätthålla viskositeten degen behöver för att hålla höga och därför krymper. Sluta slå spetsiga äggvita det ögonblick en liten klump klamrar sig fast vid den inverterade bunken av en sked. Vik slagna vita försiktigt in tyngre smet tills bara knappt kombineras.
Kylning

En krympning särskilt ängel livsmedel och sockerkakor uppstår när kakor kyls bakade uppåt . Eftersom varken typ av kakan innehåller vanligen fett, är degen mindre viskös och mer beroende av ägg för att behålla loft. Invertera tårta pan för kylning minskar press nedåt på jordskorpan och låter fukten från matlagning ånga återintegreras i degen. Att hålla angel livsmedel eller sockerkaka fuktig är en utmaning, och låta ånga fly kan leda till torrhet och krympning som kakan svalnar (se referens 2, Resurs 2).