Ribbon är ett ord som används i bakning för att beskriva en viss konsistens av en sås eller smet. Denna struktur kommer att vara tjock och fluffig nog att lyfta upp, men det kommer fortfarande att ha tillräckligt med fluiditet sakta falla tillbaka och blanda med blandningen. När du når bandet scenen, kommer din blandning falla i en platt, bandliknande mönster när drizzled över skålen, vilket ger det namnet.
Använd

Band används för att testa om ett ägg och socker blandningen har nått ett visst stadium under vispprocessen. Piska äggen tills de når bandet scenen kommer att bidra till att förhindra äggulorna från att bli granulär när blandningen placeras i eller under en värmekälla, såsom ugnen. Bandet Testet utförs ofta på baka smetar och hollandaisesås, men den kan utföras på nästan alla blandning som kräver att du piska ägg.
Så fungerar det Omdömen

Som visp kvarstad rör sig genom blandningen, lägger luftbubblor äggvita och äggula. Detta kommer att öka volymen av blandningen. När det finns tillräckligt med luft spridas över hela kommer smeten vända en blekgul färg och kommer att vara tjock och fluffig i utseende. De luftbubblor hjälpa äggen blir jämnt blandas hela och inte fastnat i klumpar i smeten. De luftbubblor ger också blandningen en fastare konsistens.
Så här testar Omdömen

För att få bästa resultat, kommer du vill använda rumstemperatur ägg och superfin socker. För att göra ett band test behöver du en hand visp eller visp kvarstad på dina vispar eller mixer. Vispa socker och ägg blandning för hand eller på medelhög hastighet under två till tre minuter. Du kommer att vilja titta noga för en färgförändring i blandningen som en ljusare färg indikerar blandningen börjar att lufta. När du lyfter visparna upp något och föra dem framåt lite, titta för att se om blandningen faller ner i en bandliknande mönster. Om blandningen inte är piskade tillräckligt länge, kommer det inte att kunna hålla bandet bildningen. Piska blandningen alltför länge kommer att göra det alltför fluffigt att banden, vilket resulterar i mer av en skum konsistens. Om du har nått bandet scenen, bör du sluta piska blandningen och gå vidare med ditt recept.