För mer än två decennier, förändringar i grisköttsproduktionen har producerat kött med mycket lägre fetthalt än traditionell fläsk. Från och med 1991, fläsk innehöll 16 procent mindre total fett och 27 procent mindre mättat fett än tidigare. Med mer muskelmassa och mindre fett marmorering, kräver fläsk förändringar i hantering och tillagning för att hålla den från att vara torra och hårda. Marinader, gnuggar och fuktiga matlagningsmetoder alla fokuserar på potentiella seghet i griskött. Frågan om hur kaffe funktioner i vart och ett av dessa roller är fortfarande obesvarad med säkerhet.
Kaffe som Marinad Omdömen

Syror och enzymer i fruktjuicer, vinäger, vin och vissa mejeriprodukter produkter interagerar med proteinfibrer för att mjuka upp dem. Citrons och ättiksyra som finns i kaffe finns i citrusfrukter och andra frukter som används som mörningsenzymer. Kaffe innehåller också små mängder av tenderizing garvsyror som finns i te. Mat vetenskap tyder dock att samspelet mellan mat syror och kött resulterar i proteinfibrer blir sörjig, inte anbud. Vidare, marinader tränger endast 1/4 tums av fibrer närmast ytan av en köttbit, med mejeribaserade syra marinader som producerar den bästa täckningen och ömhet. Som en marinad ingrediens, kan kaffe ger en distinkt, rökig smak på ytan av en gris roast.The fel på en kaffe marinad att möra fläsk eller andra typer av kött ligger mer i bristerna i marinader än specifika kaffe egenskaper.

Kaffe som Rub Omdömen

Dry gnuggar brukar innehålla örter och kryddor, skapa en välsmakande skorpa på ytan av kött som det kockar. Speciellt om köttet ytan är snabbt pan- eller grill-brynt, kan en gnuggade grillat behålla fler juice än en långsamt brynt grillat. Gnugga kaffe på köttet som grund, så att den kan bidra till att ytstrukturen av köttet och lägga komplexa smaker till andra kryddor. Inklusive kaffesump i en rub-mix till grill-rostad fläskfilé, till exempel, ger en touch av jordnära bitterhet till kryddblandning. Liksom marinader, gnuggar smak mer än de tenderize.
Ömhet och kött Cuts Omdömen

På grisar och andra köttdjur, är ömhet i stort sett en funktion av vävnads plats och fetthalt. Kött slaktade från benen är kraftigt muskulatur från promenader, ofta med lägre fetthalt än andra delar av kroppen. Kött högt på benet vid höften och skuldran ska marmor med fett. Naturligtvis anbudsgivaren nedskärningar på baksidan, i ryggen. De största förändringarna i fläsk fetthalt märks i den populära ländryggen grillat och hacka nedskärningar, som nu har fetthalter jämförbara med skinnfria kycklinglår och bröst. Dessa naturligt möra innehåller nu mindre fett marmorering och är mer benägna att bli härdat genom torrhet. Att välja högre fetthalt nedskärningar, såsom en butt stek, är ett sätt att öka chanserna för ömhet. Lägga fett och fukt för att sänka fett stekar är en annan.
Välja tenderizing tillagningsmetoder Omdömen

Fuktig tillagningsmetoder öka ömhet fläsk stekar, oavsett snittet. Braising, eller täckta rostning i en vätska, låter tuffa bindväv mjuknar gradvis och tillåter fett att tränga in och möra kött. Långsam matlagning med en vätska håller kött proteinfibrer från härdning och håller kött fuktig. Brown ländryggen grillat att täta i köttsaft, sedan bräsera den med äpplen, lök och lite kaffe. Välj en fett strimmig fläsk butt grillat att bromsa-kocken för gaffel anbud vitlöks- och vinäger-accent drog fläsk. Lägga kaffe till kokvätska ger mörka, komplexa smaker till ett anbud grillat.