När tillverkare gör socker, de koka sockerrör (och ibland sockerbetor) och ta bort crystalized (raffinerad) socker från vätskan. Den återstående vätskan är melass. Melass är en socker biprodukt som går genom flera kokande processer. Återstoden från den första kokning kallas ljus eller milda melass. Den andra kokning producerar mörka eller full melass. Blacks melass är en produkt av den tredje och sista kokning.
Tre huvudtyper av melass Omdömen

Ljus melass har en distinkt, söt och mild smak. Innehåller cirka 65 procent sackaros, lätta melass fungerar ofta som ett sötningsmedel och sirap för pannkakor. Mörka melass är mer fyllig och mindre söt än lätta melass. Den mörka melass smak ger kroppen till bakverk som pepparkakor och rätter som bakade bönor. Blacks melass är tjockare än både ljusa och mörka melass och har även en bitter smak. Blacks melass inte används som aromämne i livsmedel men hälsokostbutiker säljer det på som ett näringstillskott. Blacks melass innehåller mineraler inklusive järn, kalcium och koppar, enligt världens friskaste Foods.
Andra typer av melass Omdömen

Tillverkarna kan också göra melass från sockerbetor bearbetning. Extremt bitter, är sockerbetsmelass oanvändbara i livsmedel. Detta melass typ används vanligtvis för att mata boskap och odla jäst. En annan typ av melass, sulphured melass innehåller svaveldioxid som konserveringsmedel. Sulphured melass har en stark och bitter smak till den. Dessutom är det inte lika söt som dess unsulphured kamrater.
Använda Melass

Melass inte kräver kylning och har en hållbarhet på cirka sex månader. När du använder melass, bör kockar päls mäta redskap med olja eller matlagning spray för att förhindra fastnar. Om melass kristalliserar, kan det smältas och åter kondens i en kastrull på svag värme. Ibland mögel kommer att utvecklas på ytan. Om detta inträffar, ta bort mögel med en sked.
Flavor Ersättare

Du kan ersätta andra sirap som honung, mörk majssirap och lönnsirap för melass recept och få en liknande smak resultat. Brunt socker kan också användas. Cooks Thesaurus föreslår att du ersätta 1 kopp melass med 1,5 koppar farinsocker, om det behövs.